玉米淀粉与普通淀粉没有什么大的区别,只是食用的方法和用量不同,只要口感没有太大 要求一般都是可以相互代替的。
玉米淀粉:俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大,很多饼干都是不需要的,所以只要性质相近替代是可行的。
淀粉:从地瓜、马铃薯,木薯,玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体。
玉米粉又可分为:精制玉米粉和普通玉米粉,
精制玉米粉:用来作炒菜,炒肉的芡粉时用的
普通玉米粉:用来制作窝窝头,玉米糊,玉米面条等作用。
所以不要搞错,只有精制玉米粉才适合饼干使用,并且散装的使用前需要过筛一下才好。
其它种类也一样,选精制的才适合饼干制作使用。