制作戚风蛋糕时，蛋清的打发至关重要。首先，确保打蛋清的容器必须无水、无油，最好使用专用的打蛋器，避免蛋黄残留。蛋清中加入柠檬汁或白醋（2-3滴）能提升口感，但过量会影响味道。在打发过程中，要不断观察蛋清的状态，打至能竖立不倒的硬性发泡状态，否则蛋糕易回缩或塌陷。蛋清打发过度会形成棉絮或结块，需及时停止。
面糊的搅拌至关重要，要用快速的上下翻拌或切拌方法，避免划圈搅拌导致面粉出筋，这将影响蛋糕的蓬松度。选择低筋面粉是制作戚风蛋糕的正确选择，高筋面粉会使蛋糕过于结实。
烘烤过程中的温度控制很重要。烤箱温度过高会导致蛋糕中间凸起并开裂，过低则可能下陷。自家烤箱功率差异大，可能需要多次尝试以找到合适的温度。烘烤过程中，尽量减少开门次数，若蛋糕上色过深，可用锡纸盖住，但动作要迅速。低温法（如130度上下火，90分钟）也有助于防止回缩，但并非所有烤箱都适用。
总结来说，通过精确控制蛋清的打发、面糊的搅拌方法以及合适的烘烤温度，多加练习，你就能烤出色泽金黄、质地完美的戚风蛋糕了！
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。