剁椒鱼头的剁椒酱怎么做

Question

如题所述

Answer 1

剁椒鱼头的剁椒酱技巧：
步骤1：姜蒜去皮洗干净晾干备用，苹果、梨削皮切岁末备用，有料理机可以直接打碎，因为我喜欢手剁的辣椒酱口感，辣椒那么多都剁了不差这一点；
步骤2：辣椒洗干净晾干，没干可以拿厨房纸巾擦干；
步骤3：辣椒剁碎，戴手套剁哦，要不然手会很酸爽；
步骤4：剁好的辣椒依次加水果泥、姜末、蒜泥、盐；
步骤5：戴一次性手套搅拌均匀，稍微放一会辣椒会腌出水，就可以装瓶子里了；
步骤6：不要装的太满，在辣椒酱上面浇一到两勺高度白酒，盖上盖子放入冰箱，随吃随取，做5斤送别人两三小罐，剩下的够吃一年；
步骤7：洗净鱼头备用，在大的空盘子里垫上几片姜片，小葱段，放上鱼头，鱼头摸上一丢丢盐腌10分钟，热锅热油蒜末爆香，加入几勺剁椒酱煸香关火备用；
步骤8：把炒好的辣椒酱铺在腌好的鱼头上，蒸锅水开在放鱼头上去蒸12分钟左右，蒸好的鱼头端出来，把蒸出来的汁水倒掉，在盘子里淋上蒸鱼豉油，依次在蒸好的鱼头上放香菜末、小香葱末、姜丝，另起锅油烧热3勺油浇到姜丝葱末上即可。