白汁：白汁是一种调料。
主料:面粉。
调料:食用油，黄油，黑胡椒，香叶 ，盐，味精，糖，白兰地酒 ，牛奶，水。
制法: 1.锅烧热，放入食用油。加入香叶，黑胡椒。小火爆香。放入面粉迅速搅动。待成浓稠状出锅，制成面捞。2.锅中放黄油，化开后放入制好的面捞。搅动几下，烹入白兰地酒。加入适量的水，烧开(注意，不要太多。打出来的汁才浓稠)。加入盐，味，糖，调好味。3.转入小火煲30分种，最后加入牛奶适量。再煲10分钟。即成。
西汁：味辛，香厚而有点酸甜，多用于煎、炸、类菜肴，接近西餐常有的风味特色，是粤菜常用调味料之一。
西汁制法:将善前片2500克、洋葱片500克、葫萝卜500克、芹菜段500克、香菜250克、葱条125克、干葱(捶裂)125克、蒜肉(捶裂)125克，一并放入锅内，加入花生油50克煸炒，然后倒入瓦盆内，加猪骨块1500克、清水1500克。再加入盐100克、味精200克、白糖160克、茄汁250克、汁300克、食用色素0.5克调匀即成。
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第1个回答 2010-06-22
白汁和西汁都是烹饪用的调味汁，白汁主要用于炖煮，西汁用于制作西餐。制作原料各个餐厅有不同的配方和制作方法。各不相同的本回答被提问者采纳
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