制做豆腐脑，大部分的人都会应用葡萄糖酸内脂，但是用内脂做豆腐花有一个缺陷，便是吃完后嘴会酸酸的，所以用葡萄糖酸内脂做豆腐花，针对喜欢吃甜豆腐脑的人来讲，觉得并有缺憾！不过也有别的办法摆脱困境，就是用“生石膏”来制作。老豆腐也叫豆腐花、豆腐脑，全国各地口感也不尽相同。流传与淮南王刘安用大豆、卤盐炼药相关，因缘际会，炼出白花花的豆腐花。“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知道淮南市术，虞欢获泉布。”
老豆腐营养全面，含钙量、铁、磷、镁等身体必需的多种微量元素，还含有大量的高品质大豆蛋白粉，有着“植物肉”的美称。一碗白花花的老豆腐，再配上香浓的酱骨头汤，足够一瞬间吸引最挑食的孩子，关键在于营养成分、美味可口、补钙补锌，有益于孩子生长发育。豆腐脑调料有大豆，葡萄糖酸-内脂，首先把黄豆泡发8小时，将大豆弄成汁，过滤掉豆浆渣，葡萄糖酸-内脂用温水融化，将豆汁煮沸，放置10min，豆汁环境温度抵达90度以上放进电饭煲中，然后将葡萄糖酸-内脂水倒进豆汁中，轻轻地搅拌，捞起来白沫子，随后盖紧电饭锅保温情况30min，就做好。
豆腐脑便是四川人平时爱吃的老豆腐，它一般有麻味和清甜味二种。先讲甜味的调料，大概有白糖或老红糖，加果香香料调料既成。麻味就相对复杂些，它调料大概有:红油辣椒.麻椒，食用盐.生抽.油酥饼花生仁.小酥肉(或粉蒸牛肉)，小香葱等，喜爱口味的能加米醋。一般大家大多数喜爱麻味的，特别是冬天的早晨，吃一碗麻辣酱烫的老豆腐，再吃一根油条或一个油酥饼锅魁，那叫一个爽！做豆腐花的原材料豆类食品都能做，一般大众化的产品是大豆。
程序流程为：选材、泡浸、打浆、滤浆、煮浆、点卤。做出来就是豆腐花，也可以弄成老豆腐。吃的东西调料是按地区口感，我用陕西省为例子，调味品有香莱、葱段，红油辣子，盐，鸡精，米醋。老豆腐能加心灵鸡汤，煮黄豆，芝麻油。美味豆腐脑一定要已盐卤点豆腐花味儿顶部，大豆要选用上好的应季非转基因油大豆，点花前豆桨一定要用200以上过滤网浆豆浆渣尽量滤除，盐卤点花费时间要控制在30～40min中间，要不然豆腐花不鲜嫩！调料就得看个人口味了，一般咸生抽、辣酱、聪配搭最主流。