第1个回答 2022-07-04
冬天天气虽然冷，但却是做各种腌菜酱料的好季节，自己动手做上一些，能吃上一整个冬天。自己做酱料有一个好处，就是不用担心任何添加剂的问题，吃得放心。蒜蓉辣椒酱是我每年必做的，是用大蒜和辣椒为原料制作而成的酱料，香辣开胃，冬天吃全身上下特别暖和。
蒜蓉辣椒酱是百搭酱料，不管是炒菜、配米饭、面条、饼还是馒头，都特别好吃。每次炒菜放上一些，饭都要多吃一碗，蒜蓉辣椒酱进入口腔的瞬间，整个味蕾都在跳舞，欢乐而愉悦。
今早逛市场看到红艳艳的辣椒很新鲜，便买了些回来做蒜蓉辣椒酱。蒜蓉辣椒酱比纯粹的辣椒酱多了一种蒜香味，口感和色泽都会更好一些。下面做法分享给你们，简单易学，有空的朋友可以做来尝尝。
【蒜蓉辣椒酱】
食材：小米椒250克、大蒜500克、洋葱半个、香叶2片、八角1个、葱3根、生抽2勺、白酒1勺、白糖1勺、盐5克、蚝油1勺、姜1小块、菜籽油适量。
1、将小米椒洗净，晾干水分或是直接用厨房纸巾擦干水分，将小米椒的蒂去除。不能吃太辣的可以换成红椒来做。
2、将蒜先一瓣一瓣剥下来，再将顶部切除，再将蒜皮去除干净，不要用清水洗，如果用清水洗了一定要晾干再做，不然水分大太。
3、将小米椒和蒜倒入搅拌机中，加入1小块姜，启动搅拌机搅碎，不需要太碎。家里没有搅拌机的就直接用刀剁碎，剁的时候要戴上手套，不然手会有灼痛的感觉，热辣辣的。
4、将洋葱切成丝，葱洗净切成段，准备好香叶和八角。
5、锅内倒入菜籽油，可以多倒一些，将切好的洋葱、葱段、香叶、八角倒入。
6、开小火慢慢炸，炸出香味，等慢慢变成金黄色的时候将其捞出，上面还会有很多油，可以留着来拌菜。
7、将搅拌好的蒜蓉辣椒倒入，继续小火翻炒均匀。
8、加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖提鲜、1勺白酒增香、盐，翻炒均匀后，将水分炒干即可关火。
9、盛出晾凉后就可以装入密封罐中保存，香辣开胃的蒜蓉辣椒酱就做好了，拌饭拌面拌菜都非常棒，再也不用出去买了。
听海小贴士：
1、辣椒和蒜的比例可以按照上面的方子来，大家可以按需调整，喜欢吃辣椒的可以多做一些，能放很久。
2、全程用小火来制作，这样可以防止变糊。
3、做酱的时候一定要保证食材表面无水分，而且装的容器也要无油无水，这样才更容易保存。