请问辣椒油加减后更辣，是怎么加的

我去吃有些面条馆子的时候，发现他们的辣椒很辣，听说是加碱了的，辣椒油具体是怎么加碱的，是往辣椒面里倒热油的时候加吗？

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推荐答案 2010-06-22

辣椒油里面的成分复杂，有的溶解到水里面有的可以溶解到油里面，在做辣椒油的时候放点水、料酒，这样做出来的更辣，碱没有必要加，你想要很辣的话，就用几个越南小米辣椒，透明橘红色的干辣椒，很过瘾。

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第1个回答 2010-06-22

加碱那是很过时的做法了！现在有辣椒精有2种比例的就是很辣的辣椒精和超辣的辣椒精！买一瓶加一点就辣的呢够呛了！

第2个回答 2010-06-22

应该是倒油前加还有盐和味精我是这样做的有熟后要凉会！

第3个回答 2010-06-22

把碱弄成末，和辣椒面混合。在往里倒热油

参考资料：厨师十年

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