哪位知道豆腐氯化镁一斤兑多？

Question

如题所述

Answer 1

我来回答这个问题，氯化镁就是大家常说的卤水点豆腐，一物降一物中的关键添加剂，我以前花几千块钱去学习的技术，味道确实好吃，但是好多地方都是用石膏或者内脂点豆腐，对于盐卤不太熟悉。

做豆腐必须按着比例操作，这是前辈多次的实验总结，用量占原料的3%左右的固体，使用时按着1:2用水稀释，波美度16-18度。

具体操作按着黄豆一斤，盐卤也就是氯化镁九克，黄豆加入三倍的谁泡发，夏天一般八个小时，冬天一般十二个小时左右，打成豆浆过滤备用，盐卤总四十克左右吧水化开搅拌均匀备用。

豆浆倒入锅内煮开，不停搅动防止粘锅地，起泡以后改为小火，因为豆浆会起沫出现假开现象，撇一撇沫子，直到滚开为止，盛在一个容器中，温度降温到八十五度左右开始点豆腐，绝对的技术含量，一边倒盐卤一边从下边搅拌均匀少量多次的加入，会看到豆浆慢慢凝固成小颗粒，这个时候不要用力搅动，速度一定要慢，直到变得像粥一样停止，盖盖焖制十五分钟左右就可以了。

做豆腐最好吃就是氯化镁了，别的是吃不到这个香味的，我曾经去山那里学习的，手工豆皮，可以说在当地桌桌必点，请客送礼都会买，而且还要提前预定，不然买不到。