喜欢厚卷的，用大鸡蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然后抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，红曲和可可差不多。
做之前请看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黄
4个
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～风靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。
ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
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蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。
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加入油继续搅拌均匀。
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加入水搅拌均匀。
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筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。
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从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。
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取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
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入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。
然后马上就可以倒扣在烤网上了，(过两分钟倒扣也可以),烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。
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200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。
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将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。
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入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。
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拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。
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关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。。。
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再发一张反卷的，毛巾面也是美美哒~~
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小贴士
蛋白霜打发一定不能太硬，但是要足够细腻稳定，先快速，最后起码有2分钟是慢速打发的，转圈打，可以每个角落都打到，这样基本没有气泡，蛋白霜软软的但是泡沫又很稳定。
拌和蛋糕糊动作要干脆利落，尽量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，这样也可以避免消泡。
出炉马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷。
ps，天气较冷，散热比较快的话，在蛋糕卷温温的时候可以先空卷定型，等奶油打好再打开抹奶油，这样也不易裂。
卷入的奶油打得硬一点，卷起来比较好卷，切蛋糕卷一定要定型好后再切，刀用热水烫一下擦干再切，每切一刀都要重复刚才的步骤，不要怕麻烦。
草莓蛋糕卷
这个季节，草莓用来装饰蛋糕是最诱人的。蛋糕是戚风的做法。清甜的果肉、松软的蛋糕、香滑的奶油，咬上一口，味蕾得到满满的充实享受。
草莓蛋糕卷的用料
草鸡蛋5个 凉白开50g
色拉油50g 盐半勺
细砂糖50g（分装） 细砂糖20g（分装）
低筋粉90g 淡奶油180g
草莓10g 细砂糖20g（分装）
草莓蛋糕卷的做法
步骤1
备料1。
步骤2
备料2。
步骤3
蛋黄蛋清分离。
步骤4
蛋黄，油，水，盐，20G糖，一起倒入料理盆，待用。
步骤5
五个蛋清打发。分次加入50G砂糖打发。
步骤6
打发至大弯钩。
步骤7
把一边的料理盆中的蛋黄之类食材搅打均匀。
步骤8
筛入低粉。
步骤9
搅拌均匀。
步骤10
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，搅拌均匀。
步骤11
再倒入剩下的三分之二蛋白霜，搅拌。
步骤12
均匀状态。
步骤13
倒入烤盘。注意：烤盘上铺两层油纸再倒。倒入后刮平，震出气泡。
步骤14
烤箱预热175度。放入烤盘。上下火，175度，20分钟。
步骤15
出炉。
步骤16
倒扣网架上冷却。
步骤17
开始打发奶油。
步骤18
加入20G砂糖，打发至硬性发泡。
步骤19
蛋糕上划出均匀的浅刀。
步骤20
抹平奶油，铺上草莓粒。
步骤21
慢慢卷起，定型20分钟。
步骤22
冷藏30分钟，两边用锯齿刀切整齐。
步骤23
挤上奶油装饰。
步骤24
草莓装饰。
步骤25
摆拍。
蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！
质料：鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 卵白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克
做法：
碗中加入牛奶、玉米油、精盐和3个蛋黄，
用刮刀搅拌均匀，
筛入低筋面粉，
用刮刀拌匀，切勿久拌，避免产生面筋，
3个蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，加入细砂糖，
然后用高速，打至湿性发泡，
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，
翻拌均匀，
再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，
取一点拌好的蛋糕糊，加入红曲粉，拌匀，
在垫了油纸的烤盘上，用裱花袋，挤出爱心和圆点，
入烤箱，中层，180度，上下火，烤2分钟，
取出，稍微放凉，
倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下烤盘，
入烤箱，180度，上下火，烤15分钟，
烤好的蛋糕，立即撕去油纸即可。
这个时辰可以预备打奶油，将奶油放入机械中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感受
将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了
末了切片食用就行啦
蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧
卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了
卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来
本回答被网友采纳白醋 蛋白4个
泡达粉0.25小匙 面粉96克
蛋黄4个 色拉油64毫升
牛奶64毫升 白砂糖80克
蛋糕卷的做法步骤
1. 分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）。
2. 将白砂糖24克，色拉油64毫升，牛奶64毫升一起加入蛋黄的盆中加入面粉和泡达粉混合均匀。
3. 蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。5分钟后，打成干性发泡。
4. 打完蛋白之后，将蛋黄液和粉类拌匀。挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀将蛋黄液全部倒入蛋白中，注意要象切菜一样搅拌。
5. 搅拌好以后，倒入铺有一层锡纸（油纸）的烤盘。
6. 185度预热放入烤箱中层20分钟。
7. 取出蛋糕，撕去锡纸。
8. 蛋糕重新放在保鲜膜上，卷起切段即可。
鸡蛋（带壳60g） 4个
细砂糖 50g
牛奶 55g
色拉油 40g
低筋面粉 55g
淡奶油 200g
糖粉 15g
草莓 6个左右
做法步骤
1、28*28金盘，铺好油布备用
2、装备两个干净无水无油的盆
3、将牛奶倒入其中一个盆，倒入色拉油，搅拌均匀至浓稠
4、筛入低筋面粉 ，开始可以画圈搅拌，等待面糊浓稠就不要画圈了，画Z字型搅拌均匀至无颗粒
5、蛋清与蛋黄分离，蛋清放到另一个盆中备用 ，蛋黄加入面糊中，继续画Z字型搅拌
6、搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒 ，现在去预热烤箱，170度
7、再来打发蛋白 蛋白先中速打发出鱼眼大泡，此时加入三分之一的砂糖 ，转高速打发至要出现纹理在加入三分之二的砂糖 ，最后出现纹理加入剩余砂糖，打发至湿性发泡。 最后记得转中速旋转蛋盆打发一下蛋白，起到稳定细腻蛋白的作用。要想成品的蛋糕胚细腻这一步非常关键哦
8、先取三分之一蛋白加入蛋糕糊中，搅拌至完全融合
9、将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀画J字型翻拌均匀
10、倒入烤盘中
11、用手端起烤盘，让蛋糕糊流淌至平整，四个边角高低要一致。 在将烤盘轻震几下，震去大气泡
12、放入预热好的烤箱，170度18分钟
13、现在打奶油。 淡奶油加入糖粉 ，打发至8成左右，打好放冰箱冷藏备用
14、烤好的蛋糕胚，取出从高处摔落烤盘，震去底部热气。 连同油布一起拎出来，放在烤网上晾凉
15、草莓洗净，去缔 ，然后把头尾个切去一些，切成平面备用
16、撕一张比蛋糕胚大一半的油纸，放在油垫上面。底下铺油垫是为了一会卷的时候防滑，很有用的。晾好的蛋糕胚，撕去油布转移到油纸上。
17、先抹上薄薄的一层奶油
18、再将草莓放在蛋糕胚的三分之一处
19、用剩余的奶油把草莓包裹住，堆成一个小山丘
20、利用一根小棍，卷起油纸向前推，推到图中这个位置。向下压一下 在拎起油纸往前推，最后轻轻的往里收一下
21、卷起来。放入冰箱冷藏1个小时以上定型
22、冷藏好的卷卷，取出切件即可