皮蛋有哪些不同的种类？

Question

如题所述

Answer 1

皮蛋的颜色与其配料有关. 黄色的蛋清和蛋黄,料较少,放置时间较短,称变蛋. 如果蛋黄变黑,是配料较重或放的时间较长.黑色的称松花蛋,配料中添加了松枝或柏枝。另外还有告诉你,皮蛋含铅较多,不宜多吃、常吃。

Answer 2

我说一下河南农村地区的一种皮蛋。我们那里叫变蛋。配料：鸡蛋，熟石灰，水，锯末或者草木灰，质地较厚的薄膜或者蛇皮编织袋。在盆子里把熟石灰调成糊状，鸡蛋入盆完全沉没，捞出蘸一层锯末或草木灰。用薄膜或者编织袋包装好，尽量密封，大概一个月左右就可以了。变蛋不加盐，不加其他乱七八糟的工业材料。成品混黄透亮，蛋清呈琥珀色，蛋黄呈金黄色。最好吃的程度是蛋黄未完全固化的时候，口感合味道最美，适合与黄瓜或者洋葱凉拌。味道极佳，以前收麦子的时候跟啤酒绝配……

Answer 3

应该说有三种，一种是个人自家做的皮蛋，再就是私人作坊大批做的无许可证的含铅蛋，有的还挺好看，因而卖像不错，再就是正规商家生产的松花蛋，引入了国家标准。吃松花蛋的话最好是搭配姜末和醋汁。

Answer 4

首先皮蛋大体有两种：一种是我们常见到的黄心皮蛋，另一种是黑心皮蛋。对于说那种更好吃些，这个得看个人喜好，每个人口味不同喜欢吃那个就更不一样了。这两种，黄心蛋清淡一些，黑色味道更重一些，不一样，区别于原料配比和制作上的不一样。个人觉得黄心蛋看着就比黑心蛋好看，吃起来也比黑心蛋好啦！另外，皮蛋不宜多吃，常吃。

Answer 5

彩花皮蛋主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。