软冰淇淋怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

优质的软冰淇淋入口即化，口感细腻幼滑。

如果长时间在室温下不熔是因为为迎合消费者需求在冰淇淋配料中添加了稳定剂所致。

注意：添加适当的稳定剂可以使冰淇淋长时间成型和适当的改善冰淇淋的口感。注：过度使用会使冰淇淋的质量降低。

编辑棕榈油 5.5千克

单硬脂酸甘油酯 150克

喷雾干燥的奶粉 10克

蔗糖 14克

浓缩桔汁 6克

色素 40克

33%的柠檬酸溶液 3克

微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素) 140克

克羧甲基纤维素纳 200克

刺槐豆胶 220克

柠檬酸三钠 300克

水64克法

编辑

1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。

4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。

产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。

词条标签：

科技产品 ， 科学

Answer 2

一杯好吃的抹茶冰淇淋要用冰淇淋打底，加上抹茶冰沙，最后奶油封顶。

Answer 3

冰淇淋制作教程

Answer 4

这个冰淇淋属实有点难做

Answer 5

冰淇淋是我们日常生活中非常常见的一种美食了，冰淇淋中含有糖类，由牛奶中的乳糖和各种果汁、果浆中的果糖以及蔗糖组成，其中的有机酸、丹宁和各种维生素，可以给人体提供所需要的营养物质。今天给大家推荐欧式冰淇淋。
欧式冰淇淋：
材料：

4个鸡蛋，2袋(纯)牛奶，白糖。

做法：

1、把白糖和蛋黄放在一起，用打蛋器打发，打成乳白色就可以了。

2、把牛奶倒入锅中，煮至微开。

3、将煮好的牛奶，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边倒边搅拌。注意千万不能把
牛奶一下子都倒入蛋液中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了。

4、将搅拌好的蛋奶液再倒回锅中，煮至微沸，关火，倒入容器中晾凉。

5、把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下，这样就不会有
冰碴了。如果家里有奶油或草莓酱与千克力酱，可以左右搅在蛋液里，这样味道会
更香浓。