隔水炖时炖盅里应加冷水。隔水炖花旗鸡汤的用料：
鸡块100克、花旗参5片、枸杞50克、姜片5片、红枣2个
隔水炖花旗鸡汤的做法：
1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。
2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。
3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。
4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。
5、加盖隔水炖3个小时。
6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。
扩展资料：
隔水炖锅具：
1、普通隔水炖
碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。
2、隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。
隔水炖时炖盅里应加冷水。
隔水炖其原理是碗里锅里都放上水，碗加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸，缺点是密封性较差，而且操作麻烦。主要是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。
隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
扩展资料：
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。其三大好处是：
1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁
参考资料来源：百度百科—隔水炖
本回答被网友采纳用料：猪肉眼一块，温开水适量，盐适量，冷水适量
1、将猪肉眼洗净后剁碎，放入炖盅中。
2、在炖盅里加入适量的温开水，用手不停的搓肉未。
3、把搓成肉末的猪肉，撒入一点点盐，泡在炖盅里20分钟左右。
4、锅中加入适量冷水，把装好静泡肉末的炖盅放到锅中，炖半个小时左右。
5、炖好的猪肉水上面有滑滑的肉豆腐，这样瘦肉汤就炖好了。
（注：倘若楼主用的是电子炖盅或压力锅那全部改成冷水，因为这些属于焖炖专业炊具，很容易把食材煮烂的，不需要用热水来助力了）