剁椒可以在家自己制作，做法也很简单，制作好以后存放在干净的容器里密封，可以吃很久。剁椒作为四川泡菜类型的一种辣椒酱，深得全国各地区人们的喜爱。可以用来炒菜，拌菜，制作剁椒鱼头等，使用比较广泛。味道清香不腻，色泽鲜艳让人食欲顿开。
制作剁椒的辣椒很有讲究，最好的是选用充分长红的二荆条，如果买不来也可以买红尖椒。二荆条的辣椒清香味比较足，并且也不是非常的辣，肉质也相对来说较厚，不管是做豆瓣酱还是剁椒酱都很合适。二荆条红的时候往往在夏季中旬或者夏末，每当红二荆条下来的时候，不管是川渝地区还是中原一些地区的百姓都纷纷大框大框的往家里搬，就为了制作各种不同的辣椒酱，可以存放食用一年，方便味美，是作为下饭神器的不二之选。
剁椒酱的制作方法：
食材准备：二荆条两三斤，食盐60—100克，蒜80克、姜50克、糖10克、白酒20毫升。
第一步：将二荆条洗净，放在无油无水的竹筐里。（没有竹筐可以用塑料筐，但最好用热水烫洗杀菌，充分晒干）。
再将其放在通风处，把水分吹的干干的。（以下整个过程也要保证无水无油）
第二步：把案板或者绞馅机器也同样清洗干净，与辣椒一起拿到阳台充分晾干水分。
第三步：将辣椒放进绞馅机器，或者案板上剁碎，剁椒这个过程比较费力气，也容易将辣椒溅的到处都是，这时候家里如果有大盆的话，可以将案板放进大盆里再开始剁。
第四步：将剁碎的辣椒放进无油无水的盆里开始调味，蒜和姜也剁成末加进去，再加白糖，食盐和白酒。搅拌均匀之后剁椒酱就做好了。
第五步：将玻璃或者瓦罐容器，热水反复烫洗两边充分杀菌后拿出来，利用罐子上存留的热度让表面水分蒸发干净。等容器放凉以后，将辣椒酱装进去，密封保存。
剁椒的做法十分的简单，和其他豆瓣辣椒酱比起来也更省时，做好后能直接使用，不需要发酵。此外制作剁椒的辣椒也可以选择黄灯笼辣椒，但是成本非常贵，黄灯笼辣椒也不容易购买。不过味道会更胜一筹。黄灯笼剁椒也和普通红剁椒经常并用，出现在高档的双椒鱼头菜品里，颜色十分艳丽诱人。
需要注意事项：剁椒酱因为需要长久存放，所以盐加的比较多，咸味也自然很重，如果不习惯太咸，可以适当少放盐，但是最好要放进冰箱里。