面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，怎么吃也不会腻，包子、饺子、馄饨.....，光想想都流口水，尤其鲜肉包子，肉馅汤汁鲜美，面皮松香绵软，咬一口，满口的汁水，那更是十分的幸福啊。
家常鲜肉包的做法
步骤step
1
将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内，搅打成一块光滑的面团，然后密封发酵至两倍大。
步骤step
2
牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。
步骤step
3
肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤，顺着一个方向搅打上劲。
步骤step
4
把洋葱去皮洗净后剁碎，捏出一部分水分，不要捏的太干。
步骤step
5
把洋葱碎放入肉馅内，再加入1大勺植物油跟少许盐，再次顺着一个方向搅打上劲，我们的肉馅就备好了。
步骤step
6
取出发酵好的面团，揉压排气，揉搓成光滑的长柱状，然后分成均匀的小块面剂子，压扁，盖好保鲜膜，松弛十分钟。（每块小剂子大约40g，可根据个人喜好随意调整）
步骤step
7
左手捏住面剂子的一边，另一只手用擀面杖轻轻压住面团，然后左手慢慢的移动面剂子，就擀成了一块中心厚，边缘薄的圆形的面片，在面片中心放入适量的肉馅，包成包子。（包好的包子再次松弛10-20分钟）
步骤step
8
在蒸锅内倒入适量的水，然后把松弛好的包子放入蒸锅内，盖上盖子，大火蒸，当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。
家常鲜肉包的成品图
家常鲜肉包的烹饪技巧
技巧tips
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑，这一步会决定包子皮的组织是否细致。
2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞，不坍塌不回缩就说明面团发好了，或是有轻微回缩也可以。
3.肉馅中加入适量的高汤，咬一口包子有种爆浆的感觉。
4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
5.蒸好的包子不要马上揭盖，热包子骤遇冷空气后容易塌陷，关火后要稍等一会儿再打开。
6.洋葱如果放的多的话，需要捏出去一部分水分，否则肉馅水分太过，会影响面皮效果。
【主料】
面粉 400克、水 220克、酵母 6克。
【辅料】
半肥瘦肉馅 300克、生抽 2勺、料酒 1勺、蚝油 2勺、
豆瓣酱 3勺、葱末 适量、姜末 适量、香油 1勺。
鲜肉包子的做法步骤
1、酵母加入适量温水里搅拌均匀。
2、把酵母水及油加入面粉中。
3、分次加入220克水，边加边用筷子搅拌。
4、直至没有干粉，呈絮状。
5、揉成光滑面团，盖上保鲜膜 ，室温发酵40分钟左右。
6、发酵好的面团取出，揉匀，分成小块，这点包子皮分量我做了16个包子。
7、把每小块面团揉圆，擀成中间厚四周薄的圆形面片。
8、包入肉馅。
9、右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶，直至收口捏拢封口。
10、包好的包子，底下垫一小块油纸，放入蒸笼，醒15分钟，冷水上锅，水开后，蒸15分钟。关火后，过3-5分钟，再开盖。
11、馅料做法：半肥瘦肉剁碎，我直接用搅拌机搅的。
12、肉馅分三次加入100克水。
13、搅拌至肉馅完全吸收水分。
14、加入生抽、料酒、蚝油。
15、搅拌均匀。
16、加入豆瓣酱搅拌均匀。
17、加入葱末姜末搅拌均匀。最后加入一勺香油拌匀即可。
用筷子一个方向顺时针或逆时针搅，少量多次加一点水，那样肉馅会嫩一些，多汁。少量多次就是用手掌心装水，加一回水装两三次，搅好了，再加一回水。搅到肉馅感觉粘粘的软软的就好了，千万不要加多了水，太稀不好包。
先倒水到面包机内桶中，加入糖，然后加面粉，最后在面粉上挖个洞加入酵母。夏天酵母可以减1-1.5克。每个牌子的面粉吸水量不一样，水不要一下全倒光，留5-10克看情况再加。
搅拌成光滑的面团就行。我偷懒没有拿出来揉圆，直接发酵的。温度高时面包机搅拌发热严重，要用冰水和面。
面团发到2-2.5倍大，用手指戳个洞不回缩，面团扒开里面是蜂窝状，很多孔洞，就好了。如果酸味明显，那就是发过头了。
将面团取出，用手按压平，上下左右对折两次，反复按压折叠2次，给面团排气。如果有点粘手，就在案板上撒点干粉，手上也可以粘点手粉。
将面团搓成长条。
然后左右各三分之一处折叠，再搓成长条。反复两至三次。干粉一次少量，不要撒多了，最后面团不粘手了。
将面团最后一次搓成长条，然后平均分成12个剂子揉圆。分多少个随自己意，8个或6个都行，就是包子大小的问题。
取一个剂子，用手掌轻轻压平，擀面杖擀也一样。边缘一圈用手指捏薄一点。
鲜肉包子的步骤
取适量肉。
然后象捏纸扇一样折起来
最后收口。做包子的时候就可以开始烧水。
做好的包子放蒸笼，醒15-30分钟，具体时间根据室温高低调整。包子胚看着明显大了一圈就可以了，不要醒过头，不能超过1.5倍大。水开后放上蒸笼，蒸15分钟，然后关火焖5分钟。大包子蒸20分钟。
原料：面粉、猪肉馅、大葱、酵母粉、生抽、老抽、料酒、姜粉、食盐、香油、食用油、温水。
做法步骤：

第1步、面粉500克、酵母粉4克、白糖10克。

第2步、面粉加入10克白糖，4克酵母粉，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。（白糖能增加酵母活性，加些白糖更容易发酵）

第3步、发酵面团的时候来准备馅料：肉馅400克，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7，口感更佳，山东大葱1棵（约180克）。

第4步、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、1/2茶匙姜粉、食盐搅拌均匀。

第5步、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。（这样搅打出来的肉馅才会充满汤汁，也是馅料是否鲜香多汁关键之一）

第6步、搅打好的肉馅，细腻粘稠，微微上劲。

第7步、大葱细细切成末备用。

第8步、切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油。（香油、食用油淋在大葱末，是为了锁住大葱的香味，蒸好后只有葱香，没有葱臭味）

第9步、使用前拌匀即可。

第10步、发酵好的面团，醒发至两到三倍大，用手指戳一下，不回缩即好。

第11步、面板撒少许干面粉，将面团拿出后继续揉，排出面团里面的空气。揉匀的面团搓长下剂子。（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些就好）

第12步、再次将小面剂子揉片刻后擀成包子皮，包入适量包子馅。（不建议大家切成面剂子后直接擀成包子皮，在揉几下后擀出的包子皮更柔韧，包子表面也更光滑。）

第13步、收口，所有依次包好。

第14步、在蒸笼上刷上少许植物油防粘，摆入包子，上汽后中火蒸12分钟j即可关火。(关火后，不要马上揭开盖子，让包子在锅里继续焖3分钟左后，然后在打开锅盖子。如果关火后马上揭开盖子，白白胖胖煊软的包子皮就马上塌下去了，变得死沓沓的）

第15步、经典的猪肉大葱包子皮喧软，馅鲜香~~
鲜肉包子制作起来不算难，首先要开始发面。我们把面粉倒进盆里面之后，酵母用温水化开，这时候直接把酵母水放到面粉中，对面粉进行搅拌，变成絮状就可以了，用手对面团进行揉搓，等到完全揉好了之后，我们要在面盆的表面盖上一层保鲜膜，等到面团发酵之后就可以了。
在面团发酵的过程中，需要我们准备好馅料，把五花肉的皮去掉之后，需要我们切成片，剁成碎末之后直接装到碗里，在肉末中需要放一些花椒水，还需要加入胡椒粉，生抽，再加上蚝油以及五香粉就可以了，全部都一起搅拌好，沿着同一个方向搅拌均匀，这时候一定要沿着同一个方向进行搅拌，腌制大概二十分钟之后，把白菜清洗好，沥干水分之后直接把白菜切成碎，然后装到盘中，在里面撒上一些食用盐，把白菜里面的水分给腌出来，把水倒掉之后，和肉馅一起搅拌均匀，然后加入葱花，还要放上一勺的香油，加上生姜末、食盐一起，完全混合搅拌之后就可以了，等到面团发酵好了之后，我们直接把面团给搓成长条形，然后切成大小差不多的剂子，再用擀面杖，我们把剂子压扁了，同时中间要厚一些，而两边薄一些就可以了，在其中放馅料，和起来捏成包子。
在蒸屉里面放上一块湿布，包子直接放在蒸锅里面，等待醒发，需要大概二十分钟的时间，包子醒发好了，开中火进行加热，蒸上大概二十分钟左右就可以了，关火之后不要着急打开盖子，继续焖几分钟就可以了。
鲜肉包子的配方和窍门
想要让鲜肉包子的味道好，首先需要把包子准备好面，必须要比馒头软一些，因为软面的延展性更好，而且这样可以包进去更多的馅料，在制作鲜肉包子的时候，可以在其中加入一些茴香，是可以让鲜肉包子的味道好非常多的，而且制作肉馅的时候我们加上甜面酱也是不错的，能够让鲜肉包子的味道好非常多。
蒸包子的窍门
蒸包子的时候讲究的敲门是比较多的，首先需要和好面，在做包子的时候需要我们和好面，和面的时候一定要注意，这时候我们不能把酵母粉直接撒到面里，大家在蒸包子的时候，需要我们把适量的酵母粉，加上适量的温水混合在一起，等到温水把酵母化开之后，之后我们把温水化开酵母，这时候不需要用热水，否则会把酵母的活性给给破坏掉。
对于已经揉好了的面团，这时候是需要我们进行发酵工作的，我们直接把面团给放到盆中，放在一个暖和一些的地方，之后我们盖上盖子，夏天的时候只需要等上两个小时差不多，这时候就完全发酵好了，如果冬季比较寒冷，那么需要发酵一晚上。如果我们发现面团上有非常多气孔，这时候面团是没有完全发酵完成，需要继续揉捏面团，继续发酵。已经发酵好的面团，用手指按压下去是有弹性的，而且非常的光滑细腻，发酵好的面团需要比之前大两倍，这样制作蒸包子就可以了。