面食,那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的,怎么吃也不会腻,包子、饺子、馄饨.....,光想想都流口水,尤其鲜肉包子,肉馅汤汁鲜美,面皮松香绵软,咬一口,满口的汁水,那更是十分的幸福啊。
家常鲜肉包的做法
步骤step
1
将面粉、酵母、水一并放入厨师机的面桶内,搅打成一块光滑的面团,然后密封发酵至两倍大。
步骤step
2
牛肉、猪肉洗干净后用绞肉机搅打成肉泥。
步骤step
3
肉馅内加入葱花、姜粉、原酿酱油、蚝油、高汤,顺着一个方向搅打上劲。
步骤step
4
把洋葱去皮洗净后剁碎,捏出一部分水分,不要捏的太干。
步骤step
5
把洋葱碎放入肉馅内,再加入1大勺植物油跟少许盐,再次顺着一个方向搅打上劲,我们的肉馅就备好了。
步骤step
6
取出发酵好的面团,揉压排气,揉搓成光滑的长柱状,然后分成均匀的小块面剂子,压扁,盖好保鲜膜,松弛十分钟。(每块小剂子大约40g,可根据个人喜好随意调整)
步骤step
7
左手捏住面剂子的一边,另一只手用擀面杖轻轻压住面团,然后左手慢慢的移动面剂子,就擀成了一块中心厚,边缘薄的圆形的面片,在面片中心放入适量的肉馅,包成包子。(包好的包子再次松弛10-20分钟)
步骤step
8
在蒸锅内倒入适量的水,然后把松弛好的包子放入蒸锅内,盖上盖子,大火蒸,当出现水蒸气后再蒸15-20分钟即可。
家常鲜肉包的成品图
家常鲜肉包的烹饪技巧
技巧tips
1.和面后第一次揉面要将面团彻底揉到光滑,这一步会决定包子皮的组织是否细致。
2.测试发酵程度时可以用沾了面粉的手指在面团上戳一个洞,不坍塌不回缩就说明面团发好了,或是有轻微回缩也可以。
3.肉馅中加入适量的高汤,咬一口包子有种爆浆的感觉。
4.擀面过程中暂时不用的面剂子要用保鲜膜覆盖住。
5.蒸好的包子不要马上揭盖,热包子骤遇冷空气后容易塌陷,关火后要稍等一会儿再打开。
6.洋葱如果放的多的话,需要捏出去一部分水分,否则肉馅水分太过,会影响面皮效果。
【主料】
面粉 400克、水 220克、酵母 6克。
【辅料】
半肥瘦肉馅 300克、生抽 2勺、料酒 1勺、蚝油 2勺、
豆瓣酱 3勺、葱末 适量、姜末 适量、香油 1勺。
1、酵母加入适量温水里搅拌均匀。
2、把酵母水及油加入面粉中。
3、分次加入220克水,边加边用筷子搅拌。
4、直至没有干粉,呈絮状。
5、揉成光滑面团,盖上保鲜膜 ,室温发酵40分钟左右。
6、发酵好的面团取出,揉匀,分成小块,这点包子皮分量我做了16个包子。
7、把每小块面团揉圆,擀成中间厚四周薄的圆形面片。
8、包入肉馅。
9、右手拇指,食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口。
10、包好的包子,底下垫一小块油纸,放入蒸笼,醒15分钟,冷水上锅,水开后,蒸15分钟。关火后,过3-5分钟,再开盖。
11、馅料做法:半肥瘦肉剁碎,我直接用搅拌机搅的。
12、肉馅分三次加入100克水。
13、搅拌至肉馅完全吸收水分。
14、加入生抽、料酒、蚝油。
15、搅拌均匀。
16、加入豆瓣酱搅拌均匀。
17、加入葱末姜末搅拌均匀。最后加入一勺香油拌匀即可。