家用面包机如何做面包

Question

如题所述

Answer 1

一，制作面包时，首先要掌握制作面包用的水、牛奶、鸡蛋等液体温度。因为面包机的发酵时间是在常温下设定，如果做面包的食料温度太低，面包机设定的发酵时间肯定不够用，势必延误面团的发酵，面团得不到充分发酵做出的面包肯定失败，我的办法就是提前半天将牛奶和鸡蛋拿出冷藏箱，如果不愿劳神，可将牛奶放到微波炉里加加温也解决了问题。

二，做面包和面的水（牛奶、鸡蛋、等流体）加的一定要适当。蛋、奶、水多了面团势必稀软，不管面团发酵好坏，因为面团挺不住，做出的面包肯定又硬又黑。面包机附带食料配比(鸡蛋、牛奶、水）只能作为参考依据，千万不能照搬。可以根据做的面包大小增减比例，我的经验是面包的面团软硬程度比蒸馒头面团稍软一点就好，一旦发现搅拌时面团太软时，适当加点面粉就可以了。

三，必要时需要你亲自动手揉揉面，面包口感会更好。面包做的好与坏与面包机的和面好坏息息相关，面和的不到位，再好的面包粉也做不出好面包。由于面包机的和面时间是事先设定的，当面包机和面时间结束要进入醒面程序时，可利用面包机15分钟断电记忆功能将电源关闭，而后将面团拿出来动手多揉一会儿，当时间接近15分钟时再将面团放到面包箱内，通上电源让面包机继续工作，这样做出的面包口感一定会好。

四，为解决面包干燥爱掉“渣”的问题，我学做了“汤种”面包。何为“汤种”，“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。此糊化的面糊称为汤种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。对于家庭制作面包，使用汤种是一个不错的选择。

五，家用面包机说明里没有具体做花式面包的方法，只能做一种加核桃仁、葡萄干等干果面包。我通过学习和实践解决了面包里如何夹馅问题。做夹馅面包首先要备好馅料，当面包机和面程序结束进入醒面程序时，马上关掉电源，将面团拿到面板上摊开，将馅料平摊到上面卷起来，然后可根据个人喜好的型状放到面包箱里（此时可将面包机里的搅拌铁叶拿出来），然后接上电源。我用此方法做出的巧克力、果酱夹心面包，味道好极了。

顺便介绍汤种的做法

1份面粉，5份水，混合在一起搅拌均匀至无颗粒后，小火加热至65度离火。
如果你有温度计是最好判断了，没有的话也没关系。加热过程中不断搅拌，等看到锅边有起小泡泡，面糊不断变得浓稠，而且会留下搅拌的痕迹的时候，就可以离火了。盖上保鲜膜，冷却到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克面粉，100克水做出来的汤种，可以做一次面包，也就是小面包7-9个。50克面粉，250克水做出来的汤种，可以做3次面包。

Answer 2

制作材料（以750克面包为例）：
全麦面粉1杯 高筋面粉1.5杯 液体150mL
黄油3大勺 盐半小勺 红糖3大勺 酵母粉1小勺

制作方法：
1.将面包桶逆时针方向从面包机中取出，将搅拌刀安装在面包桶底部的转轴上。
2.加入150ml液体。
3.加入黄油3大勺。
4.加入3大勺红糖。
5.加入盐半小勺。
6.加入全麦面粉1杯、高筋面粉1.5杯。
7.用手指在面粉中央轻轻按出一个小坑，将一小勺（3g）酵母粉放入小坑内，将放好材料的面包桶放回面包机中，顺时针固定在面包机底部的电机转轴上。
8.盖上盖子，接通电源，按菜单键选择全麦面包，烧色键调至浅色，重量键调至750g，按开始键，启动程序。
9.待时间剩余20分钟左右，可打开面包机盖子，在膨起的面包上刷一层食用油（或蜂蜜），用来增添面包的色彩，将盖子盖好等待面包出炉。

提示：
1、建议加料顺序为油类—液体—面粉—各种辅料，以便使面粉更好的浸润至液体中，避免出现四角干粉的现象。
2、如没有黄油，可用食用油或其他油脂类代替，效果相同（麻油除外）。
3、酵母粉克数需要根据季节、温度变化和酵母活性灵活放量。

Answer 3

DIY手工：制作迷你面包机

Answer 4

Answer 5