刀鱼为什么这么贵?

如题所述

有句话说得好物以稀为贵,然而刀鱼的价格之所以贵,不止是它的味道鲜美营养丰富更因为它稀少。

1.就拿长江沿岸的刀鱼来说,历年来看刀鱼的产量越来越少,在2002年的产量已经不足百吨,在扬州历史上刀鱼十分出名,但是从去年来看,渔民们的收获少之又少。

2.刀鱼二两多重,就是算中等个头,三四两就算个头比较大的刀鱼会在每年二,三月份从海里游到长江产卵,然而刀鱼的性子烈,出水几秒就会死,这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因,却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。

3.现如今污染越来越严重,刀鱼的产量自然会跟着水质环境的变化而减少。

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第1个回答  2021-01-20

刀鱼属于淡水洄游鱼类,刀鱼体形狭长侧薄,颇似镰刀,由此得名刀鱼,体色为银白色,腹部多脂,每年的农历2-3月,也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵,这个时期会形成一年一度的渔汛,清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。

“腴而不腻,鲜美称绝”,刀鱼肉质细嫩,以“鲜、嫩”名列鱼类榜首,古人将它称为天下第一鲜,引得后人无数在春季争先尝鲜,使得刀鱼数量锐减。

刀鱼体长18-25公分,体重只有20-50克,但是售价却是高的令人咂舌,每斤高达3000到8000不等,成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼,刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高,随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞,刀鱼的数量已经非常稀少了,当地渔民说半天才捞上两条,而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了,鲥鱼已经绝种,刀鱼现在情况也是危在旦夕。

刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖,刀鱼的应激反应极强,对不良环境的适应能力极低,而且脾气急躁很容易受伤,离开水之后瞬间就死,增加了运输难度,除了对水质要求严格外,刀鱼是生殖洄游鱼类,它的生存环境很难模拟,需要付出很大的成本,即使养殖成功,其成活率也不超过30%,物以稀为贵,这就是刀鱼为什么这么“壕”了。

第2个回答  2021-01-20
刀鱼,因其长相酷似一把尖刀故得此名。小时我们叫毛花鱼,或毛叶,是回游鱼。长江刀鱼冬天在海里,春天逆着长江往上游,在安徽、湖北等地的湖泊中产卵,小鱼又顺着长江出海,到海里成长,周而复始。在海中生活时,名气不大.。回游淡水 ,通江入湖后,食物链略有改变,鱼味渐鲜,身价倍增!

被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜,其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”,肉质嫩滑,口味特别鲜、甜,绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高,食客慕名而来者众。这样的高知名度,对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大,而且价格猛增,这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上,品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道,在以前可是几角钱的事,长江刀鱼为什么这么贵?因为越来越少!

被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
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记得上世纪80年代,每当江边退潮,去排网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多,但几乎不吃,鲜是很鲜,有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在,物以稀为贵,就这么回事,但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货,如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀,那可能就是启东那一带的海刀鱼。

被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
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没有买卖就没有伤害,我想刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染,还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤,破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上,刀鱼出水即死,很难养殖,它是在海里育肥,长大后洄游到长江产卵,对环境有非常大的要求,如果完全模拟这样的自然环境非常难,要是真的要模拟,那得付出很大的代价。

被誉为“长江第一鲜”的长江刀鱼为什么这么贵?
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但,有个好消息是从今年开始,“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知,从2019年2月1日起,停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕,让长江刀鱼长时间休养生息,毕竟是一件好事,还能让后代吃到鲜美的刀鱼。
第3个回答  2021-01-20
因为稀少。
1.一份来自中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的资料显示,1973年长江沿岸江刀产量为3750吨,1983年为370吨左右,2002年的产量已不足百吨。而到了现在,特别是今年,刀鱼的产量更低。渔民出船,半天只能捞到两条小鱼,运气不好的话连鱼腥都碰不到。笔者所在的扬州,历史上刀鱼很出名,可从今年初直至目前,渔民们依然寸鱼未收。即使有些人还能过过口福,可再过10年,人们也许只能到博物馆过过眼福了。
2.造成长江刀鱼逐年稀少的原因主要有两个,一是过度捕捞,二是水环境质量的恶化。现在国家对捕捞已经有所限制,但水环境质量的改善还不容乐观。水环境影响的不仅是刀鱼,去年发生的“长江毒鱼”事件同样源于水环境的恶化。
3.刀鱼(学名Coilia ectenes Jordan),又称刀鲚,毛鲚,是一种洄游鱼类,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。平时生活在海里,每年2~3月份长颌鲚由海入江,并溯江而上进行生殖洄游。产卵群体沿长江进入湖泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞,刀鱼产量逐年下降。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。清明后,刀鱼肉质变老,俗称老刀。
4.野生刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显著低于养殖(P<0.05),而粗脂肪含量为则显著高于养殖(P<0.05),两者的水分含量无显著差异(P>0.05)。野生和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸,但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显著高于野生刀鲚(P<0.05)。
5.野生和养殖的第一限制性氨基酸均为色氨酸,而养殖的必需氨基酸指数(EAAI)显著高于野生(P<0.05)。由此得出,以活饵为食的养殖,其营养品质不会降低,完全可以替代野生。
第4个回答  2021-01-20
1.
第一个原因:刀鱼成了奢侈品,俗话说物以稀为贵,若是刀鱼一百元一斤还能解释的通,但此时的刀鱼都快上万元一斤了,再稀少也不至于如此。此时的刀鱼更像是奢侈品,成了一种身份地位的象征。2.
第二个原因:野生刀鱼产量少,难保鲜,想必了解刀鱼的人们一定知道,这种暴躁的鱼一旦离开了水面,立马就会断气。如此一来,想要吃上新鲜的长江野生刀鱼,可是要付出一番代价。
3.
第三个原因:资本炒作,就像之前的天价藏獒一般,最高时价格到达过上百万,但此时都被扔在了高原上,成了丧家之犬。