有句话说得好物以稀为贵,然而刀鱼的价格之所以贵,不止是它的味道鲜美营养丰富更因为它稀少。
1.就拿长江沿岸的刀鱼来说,历年来看刀鱼的产量越来越少,在2002年的产量已经不足百吨,在扬州历史上刀鱼十分出名,但是从去年来看,渔民们的收获少之又少。
2.刀鱼二两多重,就是算中等个头,三四两就算个头比较大的刀鱼会在每年二,三月份从海里游到长江产卵,然而刀鱼的性子烈,出水几秒就会死,这是很多食客觉得刀鱼味道好的一个原因,却也使得刀鱼的养殖环境难以模拟。
3.现如今污染越来越严重,刀鱼的产量自然会跟着水质环境的变化而减少。
刀鱼属于淡水洄游鱼类,刀鱼体形狭长侧薄,颇似镰刀,由此得名刀鱼,体色为银白色,腹部多脂,每年的农历2-3月,也就是清明前后由入海口逆流进入长江中游产场做生殖洄游产卵,这个时期会形成一年一度的渔汛,清明时期的刀鱼也是最为肥美的时期。
“腴而不腻,鲜美称绝”,刀鱼肉质细嫩,以“鲜、嫩”名列鱼类榜首,古人将它称为天下第一鲜,引得后人无数在春季争先尝鲜,使得刀鱼数量锐减。
刀鱼体长18-25公分,体重只有20-50克,但是售价却是高的令人咂舌,每斤高达3000到8000不等,成为实至名归的贵如黄金的天价刀鱼,刀鱼如此之贵是由于刀鱼对生存环境的要求非常高,随着生态环境被破坏和人们的大肆捕捞,刀鱼的数量已经非常稀少了,当地渔民说半天才捞上两条,而和刀鱼并称长江三鲜的河豚已经销声匿迹了,鲥鱼已经绝种,刀鱼现在情况也是危在旦夕。
刀鱼这么贵的另一个原因是刀鱼很难进行人工养殖,刀鱼的应激反应极强,对不良环境的适应能力极低,而且脾气急躁很容易受伤,离开水之后瞬间就死,增加了运输难度,除了对水质要求严格外,刀鱼是生殖洄游鱼类,它的生存环境很难模拟,需要付出很大的成本,即使养殖成功,其成活率也不超过30%,物以稀为贵,这就是刀鱼为什么这么“壕”了。