渐冻症又称肌萎缩侧索硬化，是运动神经元病的一种，是累及上、下运动神经元的一种慢性进行性神经系统变性疾病。本病无传染性。老年男性、外伤史、过度体力劳动可能是发病的危险因素；环境中铝接触过多、长期营养障碍、家族中有类似患者的人群易好发本病。患者通常起病隐匿，病情缓慢进展，偶见亚急性进展者。大多数患者可出现肌无力、肌萎缩，明显的肌束颤动，一般无客观的感觉障碍，常有主观的感觉症状，如麻木等，可伴有延髓麻痹，舌肌常先受累，表现为舌肌萎缩、肌束颤动和伸舌无力，随后出现腭、咽、喉、咀嚼肌萎缩无力，以致患者构音不清、吞咽困难、咀嚼无力，面肌中口轮匝肌受累最为明显。
尽管目前该病是一种无法治愈的疾病，但临床上医生会根据患者的实际情况采取综合治疗，以争取改善患者的生活质量，延缓疾病的进展。在积极治疗疾病的同时，还要注重患者的饮食营养，那么该如何进行患者的营养管理呢，下面来具体讲解一下。
渐冻症患者在日常生活饮食上要保持充足的维生素和蛋白质的摄入，营养丰富且不可过于油腻，辛辣刺激性食物不建议食用。饮食护理中主要遵循增加营养，增强体质，高蛋白，易消化，充足维生素的原则，既不提倡高脂饮食，也不提倡低脂饮食，同时注意食物的可口、利于消化和吸收。特别对于一些吞咽困难的患者，要做到少食多餐，给予半流质饮食，既有利于吞咽和消化吸收，又避免流质饮食引起的呛咳。此外，饮食姿势及用具需要根据渐冻症患者进行调整，以减少呛咳的发生。
生活中注意均衡饮食，做到三餐规律，细嚼慢咽，每顿饭不宜吃得过饱。食物以清淡软烂、高蛋白、高热量饮食为主，以保证营养的供应，可以多吃些大豆、鸡蛋、牛奶、牛肉、羊肉、鱼肉、虾等，同时也要保证新鲜蔬果的摄入，可以吃些黄瓜、西红柿、白菜、菠菜、胡萝卜、红薯、苹果、香蕉、橘子、草莓等。渐冻症患者还要戒烟忌酒，忌服浓茶、浓咖啡、碳酸饮料等有刺激性的饮品，避免暴饮暴食，避免吃生冷、油腻、辛辣的食物，如冰激凌、冷饮、肥肉、炸鸡、薯条、辣椒、芥末、生姜等。
另外，应格外注意呼吸道健康管理，当患者咳嗽无力时应使用吸痰器或人工辅助咳嗽，排出呼吸道分泌物。对于长期卧床的患者，应多翻身拍背及被动活动，以防止压疮、下肢静脉血栓的发生。如果有条件的话，可选用特殊床垫，如充气床垫、泡沫防护垫、压力调节垫等。渐冻症患者还需要定期随访复诊，以便医生了解治疗效果以及病情进展情况，及时调整治疗方案，如有病情变化或新发症状，需及时就诊。
饮食应足量补充高能量，高蛋白的饮食，一般早期采用高蛋白，富含维生素，富含磷脂和微量元素的食物，禁食辛辣刺激食物。如吞咽功能受损，则吃流质或半流质饮食，多喝骨头汤，营养粥，蛋白粉，营养液，肉菜糊等。
指导意见:对于吞咽功能受损的渐冻症病人来说，饮食以高蛋白高营养，富含能量的流质半流质饮食为主，饭菜可以用剪刀剪碎做成菜泥，多喝骨头汤营养粥等，同时少食多餐，可以加用蛋白粉营养液，进行鼻饲，还可以及早进行胃造瘘术。
渐冻人病人的饮食护理重在增加营养，增强体质。在主食的基础上，要加用补益脾肾的八宝粥、龙眼肉粥、山药粥、海参粥和补益精血的肉食。平常要多食豆芽菜、菠菜、白菜、萝卜、西红柿等蔬菜，多饮甘泉水、柠檬汁等饮料，尤以牛乳、羊乳为佳。水果宜多食山楂、大枣、橘柑。患者应及时到正规医院的神经内科就诊。
渐冻人指的是因为神经元遭到伤损致使的肌肉萎缩无力，饮食上应当多吃许多新鲜的蔬菜水果，比如说西红柿白菜菠菜萝卜等，尽量办到少食多餐，不要暴饮暴食，还要留意营养摄取的均衡，如果再次出现吞咽困难的情况，饮食上应当以流质或半流质食物为基础，可以喝许多八宝粥山药粥等。需要声明注意议你要放松心情，避免劳累过度是到了锻炼身体增强体质。本回答被网友采纳