酸奶也是适宜消化道功能不良者、婴幼儿和老年人食用的食品。纯牛奶中存在着一个最大的缺陷，那就是乳糖不耐受症状。奶类含有非常独特的乳糖，有一部分人会有乳糖不耐受的症状。如果有乳糖不耐受的症状，不用太过担心，喝酸奶就不用担心这种问题的出现。如果本身没有乳糖不耐受症状，酸奶和牛奶均可作为补充营养的优质食品。
一、酸奶和纯奶的营养差别其实纯牛奶和酸奶在营养功效上没有太大的不同，主要的营养成分钙、维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量都基本相同，如果单纯为了补充营养的话，选择二者其中任何一种都可以。酸奶的一大优点是酸奶中的钙和蛋白质更容易消化吸收，而且含有大量的对人体健康有益的活性乳酸菌，具有一定的美容功效。
从营养成分、产品风味和功效来说，酸奶的营养价值要略高于纯牛奶，两者之间的差别也不是特别大。如果本身没有乳糖不耐受症状，酸奶和牛奶均可作为补充营养的优质食品。如果有乳糖不耐受症状，那么酸奶就是你最好的选择。值得注意的是，纯牛奶和酸奶都不宜空腹饮用。
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，发酵后的蛋白质更容易吸收，同时也提高了钙和铁的吸收率，活菌能促进大肠有益菌群生长。
酸奶中维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜奶相似，但叶酸和胆碱明显减少。该制品营养丰富，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道繁殖，可抑制一些腐败菌的繁殖，调整肠道菌群，防止腐败中生成的胺类对人体产生不利的影响。此外，牛奶中的乳糖已经被发酵成乳酸，有乳糖不耐受症的人不会出现腹痛、腹泻的现象。因此，酸奶是适宜消化道功能不良者、婴幼儿和老年人食用的食品。
牛奶中蛋白质含量约为3%，奶中的蛋白质质量优良，主要有乳清蛋白和酪蛋白，消化率高，氨基酸比例符合人体需要，具有较高的营养价值。牛奶是一种高钙食品，每100g牛奶中钙含量104mg（豆浆中钙含量仅为10mg/100g），人体吸收率很高，因而是钙的最好来源之一。青少年喝牛奶促进骨骼发育，老人喝牛奶预防骨质疏松。建议每天一杯牛奶（300g左右），不喜欢纯牛奶也可用酸奶代替。牛奶中除了含有钙之外，还有丰富的维生素A、维生素B2，不但对婴幼儿和少年儿童生长发育很重要，对成年人也十分有益。
酸奶是鲜奶的发酵产品，是将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌，在30℃左右的环境中培养，经4~6h发酵制成。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和小分子肽增加，更容易被人体吸收。