为什么牛肉炒熟后变碎？

Question

如题所述

Answer 1

你好！那是因为你切的时候切错了，可能是顺茬切的，如果要是顺差切的话，炒出来的牛肉就会碎，炒牛肉应该是横着切，这样炒出来的牛肉就不会碎了

Answer 2

牛肉会变碎有可能是你切的时候方法不对炒的时候太用力，才导致碎，也有可能是你买的是合成的牛肉

Answer 3

为什么牛肉炒熟后变碎？如果牛肉炒熟之后便碎了，那么一定是你在炒牛肉之前就将牛肉切成了牛肉店，所以炒熟之后他就变得更碎了，因为炒熟之后牛肉把水分炒了出去，所以就变小了。

Answer 4

所谓是：
横切牛肉 竖切鸡肉 斜切猪肉

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。 因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。 因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了.

Answer 5

炖到筷子能插进去了，基本上就可以了。这时候就到了关键一步，就是“水”。也就是切片的时候散不散的关键所在。纯炖牛肉要现炒的，可以将炖好的大块牛肉直接放到有冰块的水里面迅速冷却。关于为什幺要冷却的问题在于。肉里面的胶原蛋白能迅速凝固，增强肉质之间的凝结性，口感更劲道。