为什么牛肉炒熟后变碎？

Question

如题所述

Answer 1

你好！那是因为你切的时候切错了，可能是顺茬切的，如果要是顺差切的话，炒出来的牛肉就会碎，炒牛肉应该是横着切，这样炒出来的牛肉就不会碎了！

Answer 2

那是因为你切的时候切错了,可能是顺茬切的,如果要是顺差切的话,炒出来的牛肉就会碎,炒牛肉应该是横着切,这样炒出来的牛肉就不会碎了!本回答被网友采纳

Answer 3

切的方法不对。顺着牛肉的纹路切，再用少量淀粉抓匀，这样炒熟后就不会变碎了。

Answer 4

煮的时间太长，牛肉就老了，所以一切就掉渣在一个，一定要等凉了再切，热的太软一切就碎。

牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维夹杂其间，如果不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条的保留其间，这样炒出来的牛肉丝，就很难嚼得动。

Answer 5

1、火候一旦过了必然牛肉就容易碎，炖煮的火候过了肉汁大量的流失、肌肉纤维被沸水冲散，肉质肯定是发柴、易碎的。
2、牛肉的品质太差，牛肉如果冷冻的太久了的话，它的肌肉细胞就会大量的破裂掉，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了。