因为很多人习惯了喝咖啡，毕竟劳累或者熬夜后很多人都会来一杯。
一项独特研究发现，每天摄入咖啡因可以显著减少大脑灰质的体积。研究者们强调说，这些发现并不意味着咖啡因对大脑有负面影响，而是表明咖啡因可能引起暂时的神经可塑性，这值得进一步研究。大脑和中枢神经系统通常包括灰质和白质。灰色物质包括神经细胞体和神经突触，而白色物质主要是束和连接这些神经细胞的通道。先前的研究显示，饮用咖啡因可能与急性灰质减少有关。但是其它研究也表明，咖啡因能增强神经保护功能，减缓与阿尔茨海默病和帕金森病等疾病相关的认知能力下降。
该研究的重点是探讨咖啡因对年轻健康人群灰质含量的影响。研究者想要回答的一个特殊问题是，咖啡因对灰质的影响是否与药物对睡眠的影响有关，因为已有证据表明，睡眠剥夺或中断会导致灰质急剧下降。研究者招募了20名受试者，并让他们实施两个10天的盲测项目。有的人每天吃三片咖啡因，有的人每天吃一片安慰剂。每项研究的末尾，用 fMRI测量受试者的灰质体积， EEG测量睡眠活动的慢波。
结果表明，服用咖啡因10天后，受试者的灰质明显减少。然而服用安慰剂10天后，这些减少并没有出现。更重要的是，研究发现安慰剂和咖啡因之间的慢波睡眠活动没有差异。这表明，检测到的灰质减少与睡眠中断无关，但可能是咖啡因的一个独特特征。
研究发现，咖啡因对大脑的影响尤其与右颞叶内侧有关。该脑区包括海马，负责记忆的形成和空间认知等过程。停止喝咖啡后，由这些咖啡因引起的灰质变化似乎能很快恢复。脑部结构的改变可能只是暂时的，但是到目前为止，对于咖啡饮用者和通常很少或不喝咖啡因的人来说缺乏系统的比较。
这项研究并不意味着喝咖啡因会损害认知功能。事实上，最近大量研究指出了相反的结论，表明咖啡因似乎在一定程度上具有神经保护作用，可以减缓老年受试者在阿尔茨海默病、帕金森病等高危状态下的认知下降。据推测，这些看似矛盾的结果可能是由于新的研究侧重于年轻和健康的受试者，而以前的工作是针对表现出某种程度神经退化或认知下降的老年受试者。
'我研究结果并不一定表明摄入咖啡因对大脑有负面影响。但是，这证明每天摄入咖啡因显然会影响大脑，这本身就需要进行更多的研究。
一项独特的安慰剂对照研究发现，每天摄入咖啡因可以显著减少人脑中灰质的体积。