第1个回答 2020-11-09
酸奶是在消毒的鲜奶中接种乳酸杆菌后，经发酵培养而成的奶制品，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙等营养成分。相对于牛奶来说，更适合乳糖不耐者、消化不良的病人、老年人喝儿童食用。但面对超市琳琅满目的酸奶饮品，你会挑选吗?

1挑选酸奶时，看什么?
益生菌数量
按照菌种的不同，酸奶可以分为普通酸奶和益生菌酸奶。益生菌是指有益于人体健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌，具有改善肠道功能，促进消化吸收，增强机体免疫能力等作用。国家标准《发酵乳》规定，发酵乳和风味发酵乳在出厂期每毫升的乳酸菌活菌数不得少于106。
需要注意的是保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌两种乳酸菌，并不是益生菌，它们的主要功能是将牛奶发酵成酸奶。所以只有这两种乳酸菌的酸奶只能算作普通酸奶。
常温酸奶or低温酸奶
常温酸奶又叫“灭菌型酸奶”，跟低温酸奶相比，它在经过乳酸菌发酵后再次经过了热处理，杀灭了酸奶中的活的乳酸菌。所以，两者最大的区别在于是否含有“活性乳酸菌“，而其他营养成分差别不大。
活性乳酸菌在2~6℃时才能保持最佳活性，对于储存条件要求较高，所以如果需要获得乳酸菌的益处，可以选择低温含活菌的酸奶。如果因种种原因不方便冷藏的'人群，常温酸奶也是不错的选择。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在。
蛋白质含量
酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，按照乳品行业的规定，100克酸奶要求蛋白质含量≥2.9克。这时要注意区别于酸奶饮料，酸奶饮料蛋白质含量只有1克左右。所以选择时别忘记查看标签上标注的蛋白质含量。
2喝酸奶要注意什么?
冰箱拿出不宜直接食用：对于胃肠功能好的人，偶尔可以喝直接从冷藏室拿出来的酸奶，但不适宜经常这样喝;而胃肠功能不好的人，最好将酸奶从冷藏室拿出后，在室温放置一会再喝，避免因酸奶过凉，引起胃肠道不适，导致出现腹泻、腹胀、腹痛等症状。
不宜空腹食用：空腹时喝酸奶，由于此时胃酸度大，酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，降低其保健作用。所以喝酸奶最佳时间是饭后1~2小时，此时胃液被稀释，胃内酸碱度更适合乳酸菌生长。
不宜加热：酸奶中的主要活性成分—乳酸菌，经加热后会大量死亡，不仅使酸奶特有的风味消失，还会失去帮助消化的作用，不利于胃肠健康，营养价值也会大大损失。
注意食用量：酸奶营养丰富，特别适合喝完牛奶后有腹胀肠鸣、甚至腹泻的人群，但酸奶并非喝的越多越好。《中国居民膳食指南》建议每天摄入奶类及奶制品300克。
并非人人适合：胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及胃肠道发育还不成熟的婴幼儿，都不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶。
如何挑选酸奶
第2个回答 2020-11-09
酸奶是我们很喜欢的一个饮品，酸奶不仅可以配着饭菜吃，而且有时候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的选择。大家有没有想到，我们挑选酸奶的时候主要还是以口感为主，也没有留意到什么样的酸奶才是比较好一些的酸奶。
所以有时候我们喝着酸奶就比较习惯了，并没有注意怎样去挑选酸奶。其实二姐认为，挑选酸奶也是有点学问的，如果挑酸奶不会看这几点的话，我们可能会花贵价格买了对我们没什么好处的酸奶，而且吃到嘴里只是满足了我们口味上的需求，所以买酸奶不能直接拿了就走，这样我们就花了很多的冤枉钱。所以今天二姐也和大家讨论下如何能买到好酸奶，这样我们吃着酸奶才会更好一些。
买酸奶应该注意的几点
1、成分应该是生牛乳
首先我们看到要买的酸奶的主要成分，我们可以看到排在成分的首位的应该是生牛乳。我们应该知道这个常识，那就是酸奶是靠着生牛乳经过发酵而成的，这样才是比较好的酸奶，而且也是我们挑选酸奶比较基础的问题。有时候我们看到成分中的首位写着的是其他的成分，比如说奶粉、奶精以及各种添加成分，这样挑选的有可能是酸奶味道的乳制品，但是这样的美味并不是我们要挑选的酸奶。
2、看添加的糖分
这里面如果加进去的水过多、或者糖分过多，这些酸奶都是属于调味过后的酸奶。如果由生牛乳直接发酵做出来的酸奶，酸奶本身的味道就是一股浓郁的带着独特酸味的口感。但是为了口感更好所以不得不添加一些成分，这样酸奶才会更好喝一些。如果我们想挑好的酸奶，那么这里面糖分以及其他的添加剂成分就需要更少一些。有可能我们挑选的酸奶没有那么甜，但是酸奶的口味是非常纯正的，这样才是我们需要的好酸奶。
3、只是酸奶才可以
这里面我们要喝的是对我们有好处的酸奶，所以这里面我们喝到的美味尽量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者带着饮品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和让酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我们说的酸奶中的糖分，这样我们喝进去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以这里我们才说只是酸奶才可以，不能加上其他的食材来给酸奶调味，这样做出来的口感就不会特别好了。
总结
通过这样的方式我们去挑选酸奶，也就能挑到适合我们的酸奶了。不是说香甜可口的味道才是好酸奶，也不能从价格上来区分酸奶。
第3个回答 2020-11-09
1、首先，要区分楚酸奶喝乳酸菌饮料的不同。
市面上那些喝起来酸酸甜甜的乳酸菌饮料其实根本就不含益生菌，而益生菌的优劣和数量则是衡量一个酸奶好坏的标准。
2、在买乳酸菌饮料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸等配制而成的。一般来说，在看配料表的时候，配料名称的排名顺序就是按照含量从多到少排序的。而酸奶一般是以鲜奶为原料加入多种益生菌自然发酵而成，不含防腐剂。
3、选酸奶要选“好菌”。
好的益生菌可以帮助维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
嗜热链球菌保加利亚乳杆菌是酸奶中常用的两种益生菌，有的酸奶中也会加入双歧杆菌，但因双歧杆菌是厌氧菌，所以一般搭配其它两种菌加入。
4、一般来说，酸奶都需要放置在0-6摄氏度的冰箱或者冷柜储存就是为了提高益生菌的活性。通常挑选酸奶，要着重于生产日期，看生产日期距离购买日期当天的时间长短，一般来说两到三天之内最好。
5、不要买到老酸奶的问题，前段时间闹出来的“老酸奶事件”，所谓老酸奶就是凝固型酸奶，也就是说在酸奶里面加入明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶就可以使液体的酸奶变为固体，使得酸奶的口感更好。
2012年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶。
6、酸奶虽然有助健康，但也不宜多吃，应当适当的摄取，每天以一到两杯即可。
还有酸奶最好饭后喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶后，记得要及时漱口，以免侵蚀牙釉质。
7、购买酸奶时一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，尽量买大品牌产品。
第4个回答 2020-11-09
酸奶，无论是大人、小孩都喜欢喝，而市面上有成千上百种酸奶，到底应该怎么选呢？
那么今天小编就来教大家几个挑选酸奶的小知识，可以让你迅速挑选出适合自己的酸奶。
首先，我们来说一说常温酸奶和冷藏酸奶的区别。
常温酸奶，学名“灭菌型酸奶”，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
冷藏酸奶，学名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活着的，喝了可以为人体做贡献。
不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。
冷藏酸奶品种琳琅满目，包装形式多种多样，我们该如何挑选呢？
第一：首先让乳酸菌饮料靠边站。
我们买酸奶的时候要看一下包装上的产品名称，大部分乳酸菌饮料，在产品名称上通过字体大小的不同，误导消费者，比如说用大号的、明显的字体标示名字，然后在其后面用小号字体标示“饮品”或“乳饮料”，也就是说这种其实是一种饮料饮品，而非酸牛奶。
大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖，这个在大家可以在产品的配料表上看到。
根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%，而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。
第二：生牛乳比复原乳要好。
奶粉大家都知道，它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。而复原乳简单点说就是奶粉兑水，再经过高温消毒之后还原成液态奶。这样变来变去、反复加工的过程中，维生素的流失比例最高可达20%左右，所以大家在购买的时候可以看一下配料表，最好是选择生牛乳。
第三：发酵乳的菌种更多。
酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，这两种菌主要作用是能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且能产生比较好的风味，但它们不属于能进入肠道定植的品种，对调节肠道的作用比较微弱。而发酵乳就是添加了更多类型菌种的酸奶，除了上述两种菌外，还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长，从而真正发挥调节肠胃的作用。
第四：尽量选择添加剂少的酸奶。
怎样一眼识别酸奶里是否添加了其它成分呢？其实很简单，主要就看这两个字：风味，风味并不是指酸奶有各式各样的味道，根据国家标准，如果酸奶里添加了其它成分，就必须在包装上注明风味二字。
添加其它成分一般是为了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，还有增加营养成分，例如蛋白质含量不达标，所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。其实适当的添加并没有什么问题，但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口，一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分，反而偏离了健康的轨道。
所以建议大家还是在购买前仔细看一下产品包装上的配料表，尽量选择添加少的。
第5个回答 2020-11-09
酸奶是我们很喜欢的一个饮品，酸奶不仅可以配着饭菜吃，而且有时候早上吃面包或者面食搭配一杯酸奶也是很好的选择。大家有没有想到，我们挑选酸奶的时候主要还是以口感为主，也没有留意到什么样的酸奶才是比较好一些的酸奶。
所以有时候我们喝着酸奶就比较习惯了，并没有注意怎样去挑选酸奶。其实二姐认为，挑选酸奶也是有点学问的，如果挑酸奶不会看这几点的话，我们可能会花贵价格买了对我们没什么好处的酸奶，而且吃到嘴里只是满足了我们口味上的需求，所以买酸奶不能直接拿了就走，这样我们就花了很多的冤枉钱。所以今天二姐也和大家讨论下如何能买到好酸奶，这样我们吃着酸奶才会更好一些。
买酸奶应该注意的几点
1、成分应该是生牛乳
首先我们看到要买的酸奶的主要成分，我们可以看到排在成分的首位的应该是生牛乳。我们应该知道这个常识，那就是酸奶是靠着生牛乳经过发酵而成的，这样才是比较好的酸奶，而且也是我们挑选酸奶比较基础的问题。有时候我们看到成分中的首位写着的是其他的成分，比如说奶粉、奶精以及各种添加成分，这样挑选的有可能是酸奶味道的乳制品，但是这样的美味并不是我们要挑选的酸奶。
2、看添加的糖分
这里面如果加进去的水过多、或者糖分过多，这些酸奶都是属于调味过后的酸奶。如果由生牛乳直接发酵做出来的酸奶，酸奶本身的味道就是一股浓郁的带着独特酸味的口感。但是为了口感更好所以不得不添加一些成分，这样酸奶才会更好喝一些。如果我们想挑好的酸奶，那么这里面糖分以及其他的添加剂成分就需要更少一些。有可能我们挑选的酸奶没有那么甜，但是酸奶的口味是非常纯正的，这样才是我们需要的好酸奶。
3、只是酸奶才可以
这里面我们要喝的是对我们有好处的酸奶，所以这里面我们喝到的美味尽量都是酸奶的味道。而一般水果味道或者带着饮品味道的酸奶，在酸奶中需要加入一些果肉和让酸奶更好喝的食材。酸奶中加入了更多的果肉等成分，再加上之前我们说的酸奶中的糖分，这样我们喝进去的酸奶很多的成分都是糖和添加的食材，所以这里我们才说只是酸奶才可以，不能加上其他的食材来给酸奶调味，这样做出来的口感就不会特别好了。
总结
通过这样的方式我们去挑选酸奶，也就能挑到适合我们的酸奶了。不是说香甜可口的味道才是好酸奶，也不能从价格上来区分酸奶。
以上就是二姐写的如何挑选好酸奶的文章，欢迎大家关注二姐和我交流！
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