怎么挑选皮蛋 买皮蛋怎么挑 购买松花蛋什么样的好

Question

如题所述

Answer 1

选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

Answer 2

方法/步骤

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第一步将皮蛋拿在手里，粗略掂一掂重量，品质好的皮蛋拿在手里感觉会很厚重。

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第二步拿起皮蛋来晃一晃，如果皮蛋质量不好会明显感到里面比较碎。而品质好的皮蛋弹性十足。

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第三步可以闻皮蛋的气味，皮蛋内部坏掉的话即使隔着壳也能闻出味道，臭臭的很刺鼻。

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当然如果能剥开蛋壳来闻最好，但我们买的时候也不能给人家剥开对不对？

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不过就算精挑细选买回来的皮蛋，剥开之后还是要闻一闻，以免吃坏生病拉肚子。

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另外大家流传较广的一种说法是，挑皮蛋要看皮蛋上面的颜色和斑点，颜色越浅斑点越少则代表重金属含量越小。其实这种说法是不正确的，重金属跟颜色斑点没什么关系，只能证明深色的皮蛋腌制时间长了。本回答被网友采纳

Answer 3

喜欢吃皮蛋的要收藏了，方法简单，知道的人不多，难怪买的不好吃