你好，菜刀好用不好用，是两点决定的，第一点是钢材材质，第二点是制刀工艺。
还要看您用刀来干嘛，不同的使用目的，不同的材质需求。比如切片刀追求锋利，砍骨刀追求砍骨一刀两断不卷口。这样对刀材质的要求就不一样。
钢材硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，刀具的硬度多少最合适？
这里科普一下，钢材的等级区分（其实是含碳量的区分，含碳量越高，硬度就越高，就越锋利）：3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等；
理论上，钢材越靠后的，硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面，能感受到的锋利度区别，会越来越小。
追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，更锋利更持久（8CR以上的高碳钢锋利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右会比较合适。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可，硬度在55-58HRC比较合适。
另外，除了钢材本身的材质，刀的锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。
如果您是为了切肉切菜，购买夹钢工艺的切片刀，比较好。因为夹钢工艺是将硬度软一点的铁包裹硬度高的钢，是所谓“好钢用在刀刃上”，这样的工艺再经过高温反复锻打后，使刀兼具韧性与锋利，在享受锋利的同时，还不易出现“拍蒜拍断”的情况。
省力的话，背厚口薄，V字型设计的菜刀，就会有省力的效果，使用的时候，会增加垂坠感，物理定律让你用刀的时候如鱼得水。
因此，根据笔者用刀15年的经验，建议您选择传统锻打刀（虽然它是传统锻打，但是也有符合时下年轻人喜好的外观），因为它要比机器直接冲压的要更易磨、耐用一点。再好的刀，用久了都会钝，要会磨才会一直锋利（机器冲压的刀磨了也不容易恢复锋利）。有的商家是免费包磨刀、包维修的。比如邓J刀，就有这种服务。
另外，选购刀的时候，一般包装或者刀身上，会标注钢材的材质，也会标注制刀工艺的亮点。选购刀具的时候，可以注意一下。
