生锈的铁锅,清洗干净锈迹后可以放心使用的。千百年来,我们的祖先一直使用铁锅,做饭、炒菜的,并没有发现什么影响健康的问题,金属在使用过程中,也很难溶入食品中,即使有极少量的各种微量元素,很多是人体必需的,少了还会得病,人们身体里的微量元素大多是从食物中获得的,也有的是来自饮水中。我们的自来水管中,往往含有铁锈(红水)和各种杂质,可能并不少于铁锅,人体中所需微量元素共8种,包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁外,人体可能必需的元素,共5种,包括锰、硅、硼、钒及镍。具有潜在的毒性,但在低剂量时,可能具有人体必需功能的元素,包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡,共7种。人体就是一个“化工厂”,就连小动物也不能缺少微量元素,经常会吃一些砂石、泥土、墙硝……来补充微量元素,铁锅刷干净即可,过于讲究,可能人也还会生病的。