根据相关法律规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费，因此不管是口头协议还是签订书面协议，声明放弃缴纳社保的行为，都是无效的，按照法律规定，用人单位为员工缴纳社会保险费是法定的义务，不能根据劳动者或用人单位自己的意愿而免除。有些企业可能会把社保折换成现金给到员工，这种行为也是不可以的。
根据相关规定，用人单位不办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；而逾期不改正的，对用人单位处应缴社会保险费数额1倍以上3倍以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五百元以上三千元以下的罚款。
所以遇到这种行为，直接去当地社保局投诉处理。社保局会责令单位为你补交相关社保，并对其处以罚款。
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