辣的发苦是辣椒精吗

Question

如题所述

Answer 1

是。辣的发苦是因为辣椒精含有的一种物质，叫做辣椒素的化合物，它可以刺激舌尖上的痛觉神经细胞，造成辣的感觉，辣椒过于刺激，舌头上的味蕾就会被过分刺激，使其感觉到苦涩的味道。除了辣椒素外，还有一些其他的物质也会导致辣椒的刺激感，如芥子油和姜黄素等。