说实话卤菜生意还是能做的，虽然做这行发不了大财，但每个月的利润还是可以的，比普通的上班族赚的要多，不过要是在一片空白的情况下做卤菜生意的话，那么我建议参考下面几种步骤来做
第一步就是：
学卤菜手艺，这个是做卤菜生意的前提，应为卤菜的种类有很多种的，而且不同的卤菜在制作过程中，用的方法也是不同的，所以在我们一片空白的时候，只有先把这些卤菜的制作方法给学会了，才能有底气开始一步
第二步就是：
找卤菜店面了，做卤菜生意不像其它的小吃那样，随便找一个位置摆好就行了，今天这里不行，明天就换到那里，而是必须要一个固定的店面才行，应为卤菜的种类太多了，不方便摆摊的，而大部分卤菜店，多是靠回头客才做起来的
第三步就是：
开业促销了，新开的卤菜店，在刚开业的时候为了人气需要，多要做一下打折活动的，而且打折力度还要大，只有这样才能在开业的前几天，吸引到一定的客流的，而有了一定的客流后，只要你的味道确实可以，那么就会带来回头客了
第四步就是：
卤菜的储存了，做卤菜生意的，多会准备一个冰箱的，好把每天没卖完的卤菜，放到冰箱里储存起来，没有哪个卤菜店老板，会把没卖完的卤菜给倒掉的，只会把快要过期的卤菜打折卖掉的
第五步就是：
经营之道，有客人买卤菜的时候，适当的给客人抹去一些零头，要记住靠这些零头是发不了财的，但这些零头，却能给你带来一名回头客的，不要不信，有些人的心里就是这样的，就连我自己也是这样的心里的
现在做卤肉凉菜生意的越来越多，可谓是鱼龙混杂，卤肉凉菜也是我们北方人的家常便饭，基本上隔三差五就得吃到，生意肯定是可以做，但是怎么样能做好，并且还要出众那就要费点心思了，建议你有双火眼金睛的辨别能力，第一:找个实体店学习，第二找个培训学校学习。切记:看卖相是不是想买，再一个就是吃到嘴里面是香味是否醇厚，自然，最好是吃了上一口就想再来一口的想法，正所谓:色香味形于一体，那就可以考虑了……
以后都是我们做的实图，大家可以参考一下……
首先明确的回答你：对于一个起点不高，一没关系二没技术三没资本的穷吊丝来说： 做卤菜是一个不错的选择 。原因有以下几点：
一、需要的启动资金低。 如果摆个摊子卖卤菜的话，投入几千块钱，摆子就能摆起来了。现在都说万众创新、大众创业，其实创业也是有门槛的。对于一穷二白的穷吊丝来说，大多数的创业项目我们参与不了，因为要投入一定的本钱。现在在城市开个小吃店最少都要投入十几万，然而却不是人人都能拿出十几万的。
二、技术工艺并不太复杂。 只要找个卤菜师傅带一带，学个半年一般来说就能出师了。从原理上来说就那些东西，并不是太复杂，也不需要太多的基础知识，一般人只要想学都能学会。
三、市场需求真实存在。 卤菜做为人们日常生活的一部分，也能搭上现在懒人经济这趟车。这个生意是看得见摸得着的，只要自己认真实践，只有生意多少的问题，不存在生意做不成的问题。
但同时也要提醒想入行的朋友们： 做卤菜养家糊口不难，但想发家致富发大财，却不容易 。原因有以下几点：
一、市场门槛不高，竟争激烈。 由于准入门槛低，谁都可以做，现在做这行的人己经不少了。服务、口味、价格的竟争都异常激烈。
二、卤菜生意需占用大量时间与精力。 一旦入了这一行，起早贪黑是常态，挣点钱其实也都是功夫钱，全部靠熬出来的。
三、卤菜不容易规模化推广。 卤菜制作是个手艺活，不容易完全机械化自动化，标准化生产也律难。靠的就是制作人的手艺。卤菜制作很难规模化。 这就造成了卤菜生意赚点小钱容易，想赚大钱很难。
最后再给点实际操作上的建议：题主你想入这一行，先就要做好吃苦受累的准备，想当甩手掌柜，最好别入这行。要干的话，还是要循序渐进，先别投入太大，先当学徒，再摆摊，积累到各方面经验了再想开店的事。那个谁不是说过吗？步子迈大了，容易扯到蛋！呵呵。
我家一个亲戚刚学成归来，开了一家卤菜店。我觉得对于想做生意的人来说，卤菜店也是不错的选择。前提是要吃苦耐劳啊，自己做卤菜到售卖，也是很繁琐的事情！得静下心来慢慢养店！祝你成功✊✊✊
做卤菜，先要看你的选址。社区店，商圈店，夜市，都是理想的经营场地。只是因为地段不一样，面对的消费人群不一样，经营模式和产品定位会有差异。例如做虾老爹卤虾，做夜市比较合适，品种不需要太多，投资小，回报比较大。社区店，适合做鸭脖和卤肉，品种要丰富，口味不需要太重。商圈店，品种不需要太多，口味要重，一般买的顾客是逛街的或是写字楼的当零食吃。仅供参考。
我现在就是做这个生意的，有人愿意学的话，可以免费传授技术，一分钱不要！
自己会做吗，还是进货，
要从货源，地址，房租价格，装修，柜台，服务人员，先从这几方面入手，只有行动起来才能知道自己到底需要什么，干吧，支持你
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