一、全权负责处理酒店的一切事务,带领全体员工努力工作,完成酒店所确定的各项目标;
二、制定酒店经营方向和管理目标,包括制定一系列规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的职责,并监督贯彻执行.制定酒店一系列价目,如房价.餐饮毛利等.对本行业各种动向有高度的敏感性,制定市场拓展计划,带领销售部进行全面的推广销售.详细阅读和分析每月报表,检查营业进度与营业计划完成情况,并采取对策,保证酒店经营业务顺利进行.
酒店经理的一天
在酒店任职餐厅经理,大小事物及其琐碎,千头万叙总要有叙进行,现在谈管理,好像很多人都很专业,我也有我的见解,企业核心竞争力,主要取决于员工生产力,我从事餐饮时间不长,做的酒店也不多,但是供职的酒店都是有自己模式的酒店,很稳健的良性发展,我们世界酒店,我总觉得没有让员工安心的保障,同时管理难度也就大了起来,人员流动性大,技术环节控制就比较困难,以下几点是我在酒店一天要做的工作大纲!
1:早上点名之前到店,做巡视检查上餐收档工作,发现有无上餐没有结束的工作.
2:总结例会内容制作当天工作计划,浏览当日重要宴会接待情况,做好人员调配,物料准备工作.
3:点名例会,检查仪容仪表,安排总结上餐和当餐工作,分析工作主题.
4:散会后,走动于餐区之间,督导员工现场工作,及时发现工作标准,并于员工做心里沟通,解决员工心里情绪.
5:员工餐时间要走进员工餐厅,了解员工餐质量,并督导杜绝浪费,提倡企业文化,走进基层.
6:员工餐结束后督促服务员,化妆,备开水,做相应的保洁工作,并做餐前准备,领取当餐的低值易耗物品.
7:每日上午的大例会,准时举行,公布当日客情,安排接待工作,调整重要接待.
8:散会后,督促订餐的包房下宴会标准单,掌握接待任务,分析客情,调整厨房菜单.
9:组织管理人员走进各自餐区进行检查卫生,及时弥补漏洞,采取措施.
10:到立岗时间督促员工准时走到工作岗位上,做好站位迎宾工作.
11:配合部长,服务员参与餐中服务,跟进客户,做档案记录,发放明信片,为销售做好铺垫工作.
12:做好餐中大小事物的处理工作,督促员工提高积极性.
13:做好中餐收档工作,恢复开餐前状态,留守值班人员.
14:下午进店后检查午餐收尾工作,做案例分析,把责任找到责任人,作出处理方案.
15:一日两餐工作标准相同.晚餐接待任务比较重,保持理智的头脑,愉悦的心情.做好工作记录,定时像上级领导汇报.
16:了解当月的销售日报表,当月宴会预定情况,及时跟进.掌握员工人数,根据生意走向,调整人员编制!