品鉴葡萄酒：
1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。
2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。
3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。
4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。
5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。
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扩展资料：
红葡萄酒的颜色
1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。
2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。
3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。
参考资料来源：/jiu.ifeng.com/a/20180811/45114677_0.shtml"target="_blank"title="只支持选中一个链接时生效">凤凰网-葡萄酒品鉴之观色识酒
单宁
白葡萄酒因为是去皮发酵，故单宁的特质体现不明显，但对于红葡萄酒来说，单宁就像灵魂一样重要，是酒体结构必不可少的元素。
单宁有两个来源：葡萄皮和葡萄籽，以及新橡木桶。
葡萄单宁：来自葡萄皮、籽和梗，有苦涩感，但有强抗氧化作用。
橡木单宁：与旧橡木桶比，新橡木桶能赋予葡萄酒更多的单宁。
高单宁的葡萄酒会去除舌头上的蛋白质，引起干燥和紧缩的感觉，俗称为“涩”。高单宁葡萄酒可化解肉类、芝士和意大利面的油腻感。
甜度
葡萄酒的甜度来自残糖(RS)。残糖是指葡萄汁经过发酵后，未转化成酒精，残留于葡萄酒中的糖分。
相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒尝起来比高酸度的葡萄酒更甜。葡萄酒甜度范围一般是从极干型到极甜型为：极干型、干型、半干型、甜型、极甜型。
通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分，甜型葡萄酒含有一茶匙半的糖分。
酒体
特指葡萄酒从轻盈到饱酒的类型。葡萄酒的四个基本特征：甜度、酸度、单宁和酒精都影响着葡萄酒的酒体。
如果把轻盈酒体和饱满酒体的葡萄酒分别比成脱脂牛奶、半脂牛奶和全脂牛奶就更好理解了。其实也是喝葡萄酒时的一种口感风格。
轻盈酒体葡萄酒：酸度较高、酒精度较低、单宁较少、甜度较低
饱满酒体葡萄酒：酸度较低、酒精度较高、单宁较多、甜度较高
酸度
酸是葡萄酒的主要属性，葡萄酒中大部分的酸性物质来源于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
同许多水果一样，葡萄酒偏酸性，PH值范围大约为2.5~4.5(7为中性)。PH值为3的葡萄酒比PH值为4的葡萄酒酸10倍。
酸度跟葡萄的.成熟度有关系，葡萄越成熟，酸度越低。寒冷地区的葡萄不容易成熟，因此出和的葡萄酒酸度较高。象加拿大出的冰酒酸度就比德国产的雷司令高。
酒精
葡萄酒中的酒精来自通过酵母对葡萄汁中的果糖进行转化而来，也有在葡萄酒酿造过程中为增加酒精度而加入食用酒精的。
酒精的作用在于品尝葡萄酒时，它能把葡萄酒的香气从葡萄酒表面传输到你的鼻腔中。酒精同时还增加了葡萄酒的黏度和酒体饱满度。
酒精度越来，葡萄酒进入喉咙深处时的灼烧感就越强。同时，温度越高的葡萄酒，酒精度也会较高。
酒精度的5个层级：低、中低、中等、中高、高。