黑色的物质是碳化石墨层,会渗入铁锅的表层,铁锅表面的铁元素很难彻底擦干净。
开锅时候的高温,让油脂碳化,形成片状亲油碳化层,该层碳化层具有一定的亲油不粘性。碳化层主成分是类石墨的无定形碳,本来就是黑色物质。长期使用的铁锅,无论开锅与否,最终都会形成碳化层。这类碳化层表层非常疏松,擦拭出现黑色是正常现象。
铁锅使用注意事项:
1、避免食物染黑
新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时可以用豆腐渣在锅中先擦几遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。
2、锅底灰色物质
在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用,时间久了锅底会有一层黑色物质,一般用铲子铲除黑色物质,以免烧菜时受热不足,浪费能源
3、巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后,锅内腥味较难除去。这时,可在锅内放少许茶叶,加水煮一下,腥味就会除掉。
4、巧除铁锅铁味
新铁锅使用时,有一股铁味,消除这铁味有一简便方法:将山芋皮放少许在锅内煮一会儿,然后将其倒掉,再将锅洗净,铁味就没有了。
5、巧除铁锅锈迹
可在生锈部位涂点醋,再用水刷洗,即可去除;如果锈得厉害,可用石蜡溶液除锈 。经石蜡溶液擦过的铁锅,即使暂时不用也不易生锈。
6、巧除铁锅油垢
炒菜锅使用久了,积聚了烧焦的油垢,用碱或清洁剂亦难以洗涤干净,只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下,锅垢便很容易脱落。
是个人新锅油锅没处理好,刚开始要尽量让个人用的猪肉使劲儿擦,使油渗进去。
1、新买的铁锅,最好先弄一些锯末、稻草之类的东西,放在锅里点火,烘一烘,这样可以起“退火”作用,改变它的硬脆性质。然后用砂布、炉灰或稻草把锅内擦磨光滑。
2、先用粗布把锅上的铁锈擦去,然后放几匙盐在锅里炒,盐炒黄后就用来擦锅,擦好后把锅抹净,再用菜叶水在锅里煮一煮,锅就光滑了。
3、把锅烧热,放进食醋250克左右,待发出吱吱响声时,用炊帚蘸醋刷洗,然后把醋倒掉,用清水洗净,即可除去黑灰和锈斑。然后用食油在锅里涂擦后,把锅扣在火上烧几分钟,然后用布或棉花擦一会儿,铁锈就会除净,一直到锅破旧时也不生锈。
扩展资料:
必须要去除处理剂才能炒菜。这就是“开锅”。开锅开的好,保养的好,铁锅在日后使用起来相当得心应手,不会生锈,炒菜也不,现在就教给大家一种最简单但效果最好的新锅开锅方法。
1、铁锅刚买回家不要直接用,先开大火干烧,一直烧到铁锅颜色开始变化,可以看到铁锅开始泛蓝色。
2、慢慢转动铁锅,要把整个锅都烧均匀,最后呈现一种灰蓝色。
3、准备一小块肥肉,放进锅里,用小火熬油,然后用熬出的猪油抹在整个铁锅上,抹完2分钟后关火,静置1天不要用。
4、铁锅经过“开锅”之后,不仅炒菜不粘,而且再也不会生锈,效果一点不比不粘锅差!