第2个回答 2018-01-13
其中有几点小窍门：
1、蛋糕熟了以后，不要立刻打开锅盖，否则会发的不好，变成难看的“大饼”。。。
2、为了去蛋腥味所加的醋，可以换成柠檬汁或者橙汁，会有水果的清香^-^
材料：
鸡蛋3只，牛奶25ML，面粉100g，砂糖30g，油，醋
做法：
1、分离鸡蛋：将三只鸡蛋的蛋白和蛋清分离；（注意装蛋的盆要干净、无水、无油，蛋白里面一定要不掺半点蛋黄的，要顺一个方向打）
2、打蛋清，这是最重要的步骤，蛋糕的成败就在此拉：
（1）盆底放一小勺盐，将蛋清倒入，用螺旋打蛋器打一分钟至起泡；
（2）加入1/3的砂糖，继续打3分钟至起均匀小泡；
（3）再加入1/3的砂糖，继续打4分钟至细小泡沫，这时候应该是半流质的；
（4）加入剩下的砂糖，继续打2分钟，至干性发泡，盆子倒扣过来都不会倒即可。
3、打蛋黄：用打蛋器搅打一分钟左右即可，没有技术含量；
4、搅拌成蛋糕糊：
（1）将一半的蛋清加入蛋黄中，轻轻的搅拌；
（2）将100g面粉、50ML奶加入，滴入几滴油（色拉油，没有就有调和油或者黄油）和醋（醋是用来避蛋腥的），继续轻轻搅拌；（一点要轻轻小心搅拌，避免起筋）
（3）加入另外一半的蛋清，这时不能用搅拌的，得用宽宽的饭勺从底部往上捞，如此重复大概2分钟，把蛋清蛋黄和其他材料都混合均匀了，即成蛋糕糊。
5、蒸蛋糕：在电饭煲的底部抹上一层油，将蛋糕糊倒入，按下煮饭键，待煮好即可；
6、需注意：据说蒸好后不要立刻脱模，要关掉电后再闷一闷，不要在蛋糕热的时候用筷子捅一个洞，这样就可以防止回缩了。
打蛋白的工具要无水、无油，盆底放一小勺盐，用螺旋打蛋器，打一分钟，起泡
加三分一砂糖，顺一个方向搅打3分钟，起均匀小泡
在加入三三分一糖，打4分钟，起均匀小泡，呈半流质
把剩下的糖都加进去，打2分钟，打成干性发泡，好像雪糕一样哦，真是神奇
就这样，倒扣盆子，都不怕掉下来哦
把一半的蛋白加入蛋黄中，加入面粉，少许油、50ML奶、几滴醋避腥，继续轻轻搅拌至粉和蛋混匀
之后加入另一半蛋白，这时不能像刚刚一样搅拌了，而是拿一个宽一点的勺子，从下面往上捞，大概2分钟，蛋白和蛋黄都混合均匀了
蛋糕糊就做好了，这时蛋糕已经完成了一半哦
电饭锅擦干水，在锅底抹一层油
倒入捞好的蛋糕糊，按下煮放键，开蒸咯，我家的电饭锅平时煮饭就要35分钟，所以，静静的等三十五分，然后再闷上10分钟。
根据各人家的电饭煲掌握时间，之前看到别的贴是说用筷子搓一下看看不粘了就熟了。本回答被网友采纳