6寸原味戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

01 蛋黄    3个 (45克左右 )    

02 细砂糖    5克    

03 植物油    30克    

04 牛奶    35克    

06 蛋白    3个 （105克左右）    

07 细砂糖    30克    

08 低粉    55克    

6寸原味戚风蛋糕的做法  

01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化。



此时的蛋黄糊是酱紫的。



加入03的油，再搅吧搅吧。

混合好的蛋黄糊油光发亮。

加入牛奶，在搅吧搅吧。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了。



筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的。



混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！



另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖。



用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入07的三分之一的细砂糖。



打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖。



继续打成如图的状态。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！



把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。



拌成这样，再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。



从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。

倒扣在晾架上，等凉透脱模。



看看内部组织，气孔均匀，富有弹性，无蛋腥味，甜度刚刚好，不用任何其他点缀，直接一个下肚，此乃人生也～