古代食谱

Question

如题所述

Answer 1

1. 《食珍录》
是我国古代饮食文化瑰宝之一，成书于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗担任黄门郎，后来官至太子庶子，最终任祠部尚书。在公元483至493年间，南朝武帝在位。一次，皇帝向他询问烹饪秘诀，两人交谈投机，皇帝饮酒过度，感到不适，虞宗献上“醒酒鲭”，成功缓解了皇帝的不适。
2. 《食经》
是南朝谢讽所著，记录了南北朝、隋代食品各目约五十种。其中包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞鸟脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。《食经》反映了我国古代饮食文化的高度成就。
3. 《本心斋食谱》
作者为宋代陈达叟，自述崇尚清淡饮食。有客人来访，品尝他准备的净素饭菜后，赞不绝口。《本心斋食谱》记录蔬食二十品类，每类后面都附有赞语和制法，简明扼要。
4. 《山家清供》
是南宋一部重要烹饪著作，以素食为中心，包括当时流传的104个食品。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部分也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。
5. 《饮膳正要》
是元代忽思慧所著，融合蒙汉两族饮食文化。全书三卷，卷一记养生、妊娠、乳母、饮酒诸忌。卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。卷三记米谷品、鱼品、菜品等，对每种食品的性味与作用，都逐一加以说明。
6. 《饮食须知》
作者为元代贾铭，自号华山老人。他撰写这本书的目的是让重视养生的人知道物性有相反相忌，在日常饮食中要注意检点，掌握适度。全书八卷，卷一心类30种，火类6种；卷二谷类50种；卷三菜类86种；卷四果类59种；卷五味类33种；卷六鱼类65种；卷七禽类34种；卷八兽类40种。
7. 《云林堂饮食制度集》
作者为元代倪瓒，是元代著名画家。这部书汇集饮食五十多种，都以菜品命题，逐条而记，除记述原料、配料外，都说明烹饪方法，颇有参考价值。
8. 《易牙遗意》
是元明之际韩奕所著，托名齐桓公时的名厨易牙。全书分为脯、蔬菜、糕饵、汤饼等十二类，共记载了150多种调料、饮料、糕饼、面点、菜肴、蜜饯、食 药的制作方法，内容非常丰富。