炖猪蹄时,加入莲藕、冬瓜、洋葱、冻豆腐、海带根、土豆、西兰花等配菜,能有效减少油腻感。具体烹饪步骤如下:首先,将猪蹄与姜片、葱段一同放入沸水中焯水,加入料酒,煮约两分钟,随后捞出冲洗干净。接着,在锅中倒入适量油,加入冰糖,小火慢慢溶化,待糖色变成焦糖色并开始冒泡时,放入猪蹄翻炒至表面微黄。然后,加入姜片、葱段、八角和草果,继续翻炒,并倒入适量酱油,翻炒均匀。接下来,注入热水,大火煮沸后转小火慢炖,直至猪蹄熟烂。最后,调入适量的盐、五香粉和鸡精,继续炖煮二十分钟以入味,待汤汁浓稠后即可出锅。
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