凉菜荤菜菜单有：酱猪腱子肉、猪皮冻、卤鸡爪、酸辣柠檬肥牛、凉拌鸡胸肉。
1、酱猪腱子肉
食材：猪腱子肉、酱料包、葱、姜、生抽、老抽、冰糖（白糖）、盐、干辣椒。
做法：首先把猪腱子肉焯水，然后捞出来用清水冲洗干净。锅中加入洗好的猪腱子肉，水一定要多加，然后加入生抽、老抽、葱段姜片，酱料包，少许的冰糖或白糖，最后再加几个入干辣椒和适量的盐。大火炖一个小时，把猪腱子肉连同汤汁一起倒入盆中。放凉后切成片。
2、猪皮冻
食材准备：猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶。
具体做法：猪皮焯水，趁热刮掉猪皮上的油脂，去除上面呢的猪毛。然后，切成大块备用。锅中加入适量的水、加入葱段姜片，少量的花椒、八角、香叶，再加入猪皮。
猪皮煮熟后就捞出，趁热切成条备用。将锅里的各种调料用漏勺捞出，把汤放入盆中，然后把切好的猪皮慢慢地撒入盆中，放凉凝固后即可切片。
3、卤鸡爪
食材准备：鸡爪、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、食盐。
具体做法：首先把鸡爪洗净后焯水，把焯好水的鸡爪清洗干净备用。锅中加入适量的清水，加入适量的干辣椒，适量的花椒、2个八角、2片香叶，加入适量的生抽和老抽，一勺白糖，一勺食盐，加入鸡爪，大火开锅后，改小火再焖炖20分钟即可。
4、酸辣柠檬肥牛
食材准备：肥牛，柠檬，蒜末，小米辣，香菜，白芝麻，辣椒面。
具体做法：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀即可。起锅烧水，水烧开后放入肥牛焯水煮熟，煮熟了之后捞起来沥干水分装入碗中，再放入去籽的柠檬片、香菜碎、凉拌酱汁，抓拌均匀腌制入味即可。
5、凉拌鸡胸肉
食材准备：鸡胸肉，胡萝卜丝，黄瓜丝，姜片，葱段，白芝麻，葱花。
具体做法：鸡胸肉清洗干净，冷水下锅焯水煮熟，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮15分钟，煮熟后捞起来过一遍凉白开放凉，再撕成条装入碗中备用。黄瓜用食盐和淀粉搓洗干净表面，清洗干净后刨成丝。
胡萝卜削掉外皮，清洗干净后刨成丝。将鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝都放入碗中，放在一旁备用。碗中放入白芝麻、葱花、生抽、蚝油、陈醋、白糖，搅拌均匀。将凉拌酱汁倒入三丝中，抓拌均匀即可。
