很多人在秋天都喜欢和家人朋友来一顿热气腾腾的火锅，真是应了那句“没有什么事情是一顿火锅解决不了的”！
无论是北派代表老北京、羊蝎子火锅。川派代表四川、老重庆火锅，还是具有独特风味的潮汕火锅、韩国火锅，海底捞等等……其中蘸料都是灵魂性的存在！
但是大多数人调蘸料却还是只会各种酱料+香菜的基础搭配，俗话说蘸i料不会调，美味减一半！
地方特色的火锅蘸料
那么今天就来给给大家介绍6种极具代表性火锅的万能调料搭配，让你不论吃哪种火锅都能美味加倍，秒变“吃货达人”就连火锅店主都会来问你要配方！
随着时代改变，大骨高汤、油辣红汤等风味汤底也开始在北京流行，但是只有这蘸料，老北京人是一点也不能将就。浓郁的芝麻酱加上韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
老北京的火锅蘸料
芝麻酱+韭菜花+腐乳汁儿+辣椒油+葱花+香菜
潮汕的火锅蘸料
正宗的潮汕火锅，底料要用大量的牛油来炒，这样在煮火锅时，红油锅底就会与食材一起激发出浑然一体又复杂撩人的浓郁香气。
懂吃的潮汕人用以沙茶作为锅底。后来随着时代的变化，牛肉锅底也改用以牛骨熬制的清汤，涮牛肉的各部位，配着沙茶酱等调料食用。
沙茶酱+蒜泥+香油韭菜花，再来点儿腐乳汁儿与葱花香菜就足够了，再配上酸甜的糖蒜瓣，真真儿是妙极了！
四川的火锅蘸料
四川的麻辣火锅味道比较上头，蘸料就不能再用辣椒“火上浇油”啦，相对而言，蘸料就更要以清润去火的油碟搭配为主。很多人第一次去重庆吃火锅时，感觉油碟特别奇怪，吃起来才发现的确油而不腻。
：蒜泥+蚝油+香油
港式火锅也被称为“打边炉”，也叫做海鲜火锅，以涮烫为主， 汤底主要是加入虾米、干贝等海鲜还有白萝卜等的高汤，清淡简单，涮品也以海鲜类食品为主，比如虾滑、墨鱼丸、鲜鱼片等，营养丰富，还可以提供人体所需的蛋白质。
第1种蘸料调制方法：
如果我们涮的是海鲜食材，那么火锅蘸料可以这样来调制，用生抽，白糖，蚝油，小米椒，花椒油，这几种小料儿混合在一起，调制成火锅蘸料。这种蘸料，不仅能起到去腥的作用，而且还能突出海鲜食材的鲜味。吃起来更加的美味。
第2种蘸料调制方法：
适合用来涮羊肉卷的蘸料，可以这样来调制。把芝麻酱，韭菜花，豆腐乳，混合一起，用筷子搅拌均匀即可，这样调好的蘸料，能掩盖羊肉的腥膻味。芝麻酱跟豆腐乳混合在一起，可以增加香味，吃着口感更加的香醇又美味。
第3种蘸料调制方法：
如果是吃麻辣火锅时，在调制蘸料时，可以把，香菜，香葱，蒜蓉，香油，混合在一起调制成蘸料，虽然这种蘸料看起来比较简单普通，但是它却能增加香味，与解油腻的效果。尤其是吃麻辣火锅时，辣味比较的浓烈，搭配这种蘸料来吃，可以跟锅底起到互补，不仅能缓解辣味，而且还能解油腻。
第4种蘸料调制方法：
给大家分享一种万能蘸料的调制方法，用香菜，蒜蓉，芝麻酱，花生碎，牛肉酱，混合在一起调制而成。这种蘸料适合所有的食材，因此，被称之为万能蘸料。不管是肉类食物，还是素菜，搭配这种蘸料来吃，不仅能突出食材本身的味道，而且还能增加鲜香味。
先把食用油倒进锅里，加热之后倒上蒜泥，炒一会后放上耗油，再炒一会，然后再倒上点汤、胡椒粉、味精和料酒，搅拌一会就做好了。
这种火锅料不辣，不喜欢吃辣的人可以试试，适合蘸牛羊肉或者是虾、花蛤等海鲜。
二、四川料：
先在锅里倒上凉水，然后往里倒芝麻酱或者是花生酱，等成糊状了之后，放上炒好的四川辣酱、醋、生抽、葱姜末、糖、味精还有麻油，混合均匀就做好了。
这个调料比较辣，是四川人的最爱，适合蘸豆腐等素菜。
三、红油蒜泥料：
先炒四川辣酱，出来红油之后放上糖、醋、蒜泥、味精还有生抽，搅拌均匀。
这种火锅蘸料稍微有点辣，但是更香，大多数人都喜欢吃，而且鱼肉、鸡肉、素菜等都可以蘸。
四、腐乳汁料：
需要用到红豆腐乳，先把它都碾碎，倒上点水搅拌成糊，然后用工具把杂质去掉，把剩下的酱放到锅里，烧开之后放上点糖、白酒、味精等搅拌均匀。
这种蘸料最适合海鲜火锅。本回答被网友采纳
调味料不要超过3种。单纯的沙茶酱，或者低盐酱油 + 沙茶酱，最多酱油 + 沙茶酱 + 辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。
在我的认知里，我涮锅子蘸着小料是：
调好的麻酱、陈醋（米醋）、腐乳、辣椒油、香菜末、花椒油，再点上两滴芝麻油（这么有不易放多，2至3滴即可）就可以了。