中华美食博大精深,很多不起眼的甚至是被外国人视为废弃物的食材,在中国人的手里都能做成绝顶美味,就比如说我们最常见的猪蹄。猪蹄的做法有很多种,比较常见的如猪蹄煲汤、卤猪蹄、红烧猪蹄、酱猪蹄等等,做法不一样,但是都能做成属于自己的美味,在外国人的眼里可能会感到这是不可思议的。猪蹄好吃,但是在猪蹄的选择上还是很有讲究的,前猪蹄和后猪蹄的区别还是很大的,但是很多人却不明白其中的差别。买猪蹄时,要学会区分前脚和后脚,两种猪蹄,口感上的差别很大!
一,前猪蹄和后猪蹄,在口感和营养上有什么不一样
因为猪的活动习惯的原因,后猪蹄一般就是起到一个支撑的作用,相对于前猪蹄来说,活动量较小,肉质不是很发达。前猪蹄恰恰相反,平时的运动基本都是集中在前猪蹄上,上面的皮和肉比较多,并且肉质比较紧致,口感也要好上很多。另外前猪蹄上有猪蹄筋,营养价值非常高。所以平时吃猪蹄,肯定是选择前猪蹄,就是因为它的肉多、口感好、有营养。而后猪蹄皮肉比较少,一般都用来炖汤,也就是我们常说的“猪脚汤”。
因为前猪蹄比后猪蹄要好,所以价格上要贵一些,比如说今年的猪肉价格要比往年高,前猪蹄大概卖到28元/斤,同一个摊位上的猪蹄,后猪蹄可能就会卖到25元/斤。并且很多卖猪蹄的摊位,一般是不单独卖前猪蹄的,要买前猪蹄,必须还要买一个后猪蹄,当然这还算是比较良心的商家。有些摊位的老板,就是因为你不会分辨前后猪蹄,有时候就会把后猪蹄当成前猪蹄卖给你,这个就有点说不过去了,买回去不好吃不说,关键还多花了钱,其实就是因为你不会分辨前猪蹄和后猪蹄。
二,分辨前猪蹄和后猪蹄的四个方法,简单而可靠
1,看表皮的褶皱和整体形状
上面也说了,由于前猪蹄平时的活动量比较大,它的这个形状相比于后猪蹄,要显得粗壮得多,毕竟是经常运动。前猪蹄不仅粗壮,而且肉比较多,用手摸一摸,感觉里面有好多肉,因为肉多,表皮的褶皱也比较明显。后猪蹄则相反,肉少、褶皱少,并且看起来比较细长。
2,看猪蹄的脚趾,这个也很明显
如果上面这个方法感觉不好分辨,还有一种办法,那就是看猪蹄的脚趾头。猪蹄的脚趾头有两个大的,位置是在最外面。前猪蹄的脚趾,大小是一样的,并且看起来比较光滑,这也和它平时的运动量大有关系,看起来很健康。后猪蹄则不是这样,它的前面的两个脚趾,一个稍微大点,一个稍微小点,并且不如前猪蹄的脚趾那样看起来很光滑。
3,看有没有猪蹄筋,这个方法更简单,并且猪蹄筋可是个好东西
如果上面两个方法感觉还是不放心,还有一种方法可以立刻分辨出来,那就是看有没有猪蹄筋。猪蹄筋是猪蹄里一个很重要的组织,可以说很大一部分营养物质都在这个猪蹄筋里了。