鸡汤怎么炖才清澈透亮

Question

如题所述

Answer 1

要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好：
　　1、鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；
　　2、需要剔除的部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。（1）鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。（2）去除鸡的内脏和鸡屁股；
　　3、用淘米水浸泡：先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；
　　4、先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生；
　　5、冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味；
　　6、二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发；

Answer 2

鸡汤是冬季里一道非常好的暖身御寒汤品，不仅蛋白质含量高，而且非常容易被人体吸收，下面一起来了解一下鸡汤怎么炖才清澈。
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提前焯水

在炖鸡汤前需要先把鸡块焯一下水，这样不仅去掉鸡肉的生腥味，炖出来的鸡汤也会清澈透亮许多。焯水的时候要沸水下锅，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。

鸡汤怎么炖才清澈透亮

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撇去浮沫

炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

Answer 3

那这个就是想要鸡汤炖的清澈透亮，那这个就是小火慢炖，放在砂锅里一个小时的时间，这样炖出来的鸡汤是特别浓郁的，而且营养是丰富的。

Answer 4

如果你在炖鸡汤的时候需要把上面的浮沫给漂掉，然后再适量的加一点点清水，就可能比较清亮。

Answer 5

首先一定要在清水里面让他煮上一段时间，然后再放在另一个锅里面直接去煮就可以了，我觉得这样可能会比较好一点。