绿色糖蒜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内，腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了，调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

2、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)，蒜头泡清水5-7天，每天换水，蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去。均匀地码入坛中，水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用，回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋即可。

3、大蒜去干皮，用剪刀剜去尾部硬柄，泡水，约十来分钟，焯水断生，蒜在滚水中滞留不要超过30秒，沥水晾凉备用，2份醋，1份酱油熬汁，糖按照个人口味添加。酱汁总量要没过蒜，烧开后滚5分钟左右，期间撇去比较大的浮沫，将蒜在消过毒的摊子里码好，灌入酱汁，密封保存，腌三个星期左右就可以吃了。

Answer 2

制作绿糖蒜子不是所有的大蒜都可以。我们需要紫皮大蒜，而且要精心挑过，要求颗粒大小差不多，这样子他成熟的速度都差不多。

挑选完之后，先把这一个大蒜的外皮全部给他剥干净，只留下大蒜子。再用水给他清洗一遍。然后再给他沥干备用，这个时候我们就可以开始做绿糖蒜子了。

【第二】腌制大蒜子一定要玻璃罐子。

腌出来的大蒜好吃，但是一定要注意细节，在这罐子就有一定的讲究。在腌制的过程当中，咱们最好是能用到玻璃罐子。他能够与外界隔绝，而且密封性非常强。把玻璃罐子清洗干净之后，然后直接把大蒜子放入进去。

【第三】加入特殊的调配料。

大蒜好不好吃就是看各种调配料，你拿捏的怎么样？以是否有犯罪调配料。来看看小编是放入什么样的调配料?

1.放入一大勺食盐。

任何时侯腌制蒜子都一定要加入食用盐。大蒜，它有一股独特的辛辣味，只能用食用盐才能抑制住，而且能促进大蒜入味。

2.加入老冰糖

我们需要在玻璃瓶口子处给他放入2两老冰糖，加入冰糖可以让大蒜的味道更加鲜美，也会淡化大蒜的辣味。

3.加入米醋

我们需要往大蒜里面加入米醋。让他的味道相互融合，大家都知道醋可以增加食欲，这里加入米醋可以让大蒜变得软一点点，以及口感更加好。

【第四】放入让大蒜变绿的秘密配料

我们需要往大蒜里面放入让他变碧绿的秘密配料，就是:“食用碱”，很多时候网友们做的大蒜不够碧绿就是因为没有放这一味调料。放入食用碱能够让大蒜迅速变绿。

【第五】加入快速入味的妙物

一般我们腌制大蒜都要30天以上才能吃。要想让大蒜快速入味我们需要加入一点妙物，那就是在瓶口加入“白酒”，既可以让大快速入味，而且可以缩短大蒜的腌制时间，放入白酒在瓶子口，用来封口，只要腌制5-7天就可以开吃。

最后盖上盖子放在常温下，等待5-7天后就可以开始吃绿蒜子了。

Answer 3

糖蒜的家常做法，5斤大蒜，3斤醋，教你做最好吃的腌糖蒜，超好吃

大家好，我是橘子姐，糖蒜是南方人和北方人都喜欢的一种特色美食，每年的农历四月份，正值新鲜大蒜大量上市的季节，正是腌蒜的时候，在我们当地，几乎每家每户最少都会腌上10斤8斤的，在忙的时候，随便蒸一锅米饭，或者蒸一些馒头，配上大蒜就是一顿饭了，久而久之，在这个季节腌蒜头已经养成了一种习惯啦！

我们这些80后，如果在这个季节吃不到腌蒜，就会感觉少点什么。大蒜的腌制方法有很多种，每个人喜欢的腌制方法也不一样，糖蒜是我家最喜欢的一种口味，腌好之后口感特别脆嫩，还有一些微微的酸甜，颜色呈微黄色非常漂亮，让人一看就有食欲，今天就把这个做法分享给大家，下面看看是怎么做的吧。

1、大蒜腌出来好不好吃，选材非常关键，一定要选择鲜嫩的大蒜，把蒜头剥开之后取一颗蒜子，用指甲轻轻地掐一下，能掐进去的说明大蒜很嫩，掐不进去或者很费力说明大蒜就已经老啦！今天我这里是用5斤的大蒜做比例，新鲜的大蒜剥去外皮留下最后1至2层，剥好之后把大蒜的根部剪掉，注意不要伤到蒜肉，再把大蒜的尾巴剪掉，留下1公分左右方便吃的时候用手拿（我这里腌的是整颗的大蒜头，不喜欢或者蒜头稍微有些老，也可以掰成一颗颗的蒜籽腌制）。

2、大蒜全部处理好之后倒入盆中，用水清洗一下，去除蒜头上残留的泥土和蒜皮上的一些粘膜，洗好之后，把大蒜捞出放在漏网或者案板上，大头朝上、尾部朝下晾干水分，这一步很关键，如果水分没有晾干的话，在腌制的过程中，大蒜容易变质或者变绿。（如果赶时间的话也可以用凉白开清洗，洗净之后同样也要控一下水，只是稍微带一些水分没有关系）。

3、糖蒜要想腌的颜色漂亮，选醋也是非常关键，陈醋腌的大蒜颜色比较深，呈深褐色看着也不鲜亮，用白醋做好之后，只有糖蒜的口感没有糖蒜的色泽，我个人认为还是用米醋最佳，不仅脆嫩爽口，色泽也是非常漂亮。做糖蒜，怎么能少得了糖呢？准备1斤白糖，120克盐一起倒入盆中，3斤米醋也全部倒入盆中，用筷子快速的搅动一下，把白糖和盐化开。

4、腌制任何东西都不要用不锈钢或者塑料容器腌制，因为长时间腌制会起化学反应，会对身体造成一定的伤害，所有腌制东西的时候，最好选用陶瓷罐或者玻璃容器，这两种容器即使腌得再久，也不会起化学反应。把晾晒好的大蒜甩一下，看看里面还有没有多余的水分，一定要确保晾干，确认大蒜晾干之后，把它装入无水无油的玻璃容器中，再把调好的米醋水倒进坛子，盖上盖子，密封腌制15天左右即可食用。

5、盖盖之前一定要确保米醋能漫过大蒜，这样才能腌制均匀，封口之后放在阴凉避光处，常温腌制。好吃的糖蒜就是这样做的！是不是非常简单？大蒜这样做口感脆爽，色泽诱人，想吃的时候，用一个无水无油的筷子夹出，即可食用。

食材清单：

（5斤新鲜大蒜，1斤白糖，3斤米醋，120克白糖）

烹饪小贴士：

1、一定要选择鲜嫩的大蒜，腌出的糖蒜口感才好。

2、大蒜洗过之后一定要晾干水分才能腌制，否则的话容易变质。3、大蒜在腌制的过程中，要放在阴凉避光处常温腌制，防止太阳照射温度过高引起变质。4、大蒜腌好之后，在吃的过程中，一定要用无水无油的筷子或者勺子从坛子取出，防止沾到油水之后变质

Answer 4

方法

1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。

2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。

Answer 5

绿色糖蒜的腌制方法。把糖蒜焯一下水，然后放上自己喜欢的佐料拌一下就可以啦。