问：变色的食用油影响健康吗？
油脂在储存运输以及使用过程中颜色的变化（比如变深或者变浅），叫油脂返色或回色。经验证，回色产生的物质没有细胞毒性，对油脂安全没有影响。
一般来说，食用油都会发生回色现象，但是相比较而言，玉米油回色现象最严重。这主要是因为玉米油中γ-生育酚含量特别高，在伴随着油脂氧化时，γ-生育酚发挥抗氧化剂的作用，从而产生了颜色较深的产物，而导致回色。
虽然玉米油回色产生的物质没有安全性问题，但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等副作用。尤其是在油开启之后，如果密封和保存条件不利，接触氧、光照、金属离子等促进氧化的因子，氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败，其安全性指标超过国家标准要求，其使用安全性就不能保证，有可能对身体带来伤害。
所以，严重变红的玉米油不建议再食用。
问：压榨的食用油比浸出的更健康吗？
压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法：压榨是用机械压榨的方式生产，源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业；浸出则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的最先进的生产工艺。
采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法；某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，也多采取压榨法；而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。
不管是压榨法还是浸出法制取的毛油，都不能直接食用。因为毛油中含有很多杂质，包括原料中的、榨取或浸出过程中产生的，有些杂质对人体极为有害（如棉籽油中的棉酚）。毛油经过进一步加工（即精炼），去除杂质，才成为可以食用的成品油。
问：冬季食用油冻结属正常现象不必恐慌
近期天气寒冷，许多家庭主妇发现，原本清澈透明的小包装食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了，颜色浑浊；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。这样的油还能吃吗？ 油脂专家表示，油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的降低而产生晶体转变，出现人们所看到的冻结现象，这是油脂的物理变化，加热融化后就可以正常使用。食用油冻结属正常现象，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样。 动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温（25℃）下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油，在冬季低温时便会出现冻结凝固现象。 由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一，所以其冻结过程是一个渐进过程，食用油冻结后也会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。 专家表示，有些消费者担心冻结的油脂品质不佳，其实这种担心是完全没有必要的。随着温度的变化，任何食用油都会发生程度不一的冻结现象，这是食用油本身的物理特性。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，比如我国北方的冬天气温寒冷，运输时，装在货车车厢靠外位置的食用油就比较容易冻结。 食用油冻结丝毫不会影响其口感和品质，只需将它放在温暖的室内，它就会恢复到原来的清澈状态。 需要注意的是，购买食用油要到正规卖场、超市选择大厂家的名牌产品，无论是产品质量，还是产品的安全卫生方面都是有保证的。