第1个回答 2017-11-26
食材
草鱼1条
油适量
酸菜鱼料1包
料酒适量
蛋清适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
步骤
1，草鱼全身搓一遍盐，然后用清水冲洗干净，这样可有效去除表面粘液，将鱼身用厨房纸巾吸干水分；
2，先将草鱼尾部切去，然后由尾部开始入刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推刀，直至到鱼头部下方处切断，这样就取下了半片鱼身，
3，然后用刀将草鱼头部切下，用同样的方法取下另一侧鱼身，
4，将鱼头切成两半，鱼脊骨斩成小段，
5，将鱼身片成鱼片，
6，加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟，
7，鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ，
8，准备葱姜蒜，
9，锅中倒油，中火加热，下葱姜蒜爆香，
10，下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟，
11，加适量热水，煮至沸腾，加入酸菜鱼料包，
12，下入鱼头鱼骨，大火烧开，煮10分钟，
13，用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中，
14，转小火，下入鱼片，切勿搅拌，以免鱼肉搅碎，
15，待锅中水再次沸腾，鱼肉变白后，关火，
16，将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可，酸菜鱼便完成了。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-11-26
草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；
加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟
维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)本回答被网友采纳