第1个回答 2017-11-26
食材
草鱼1条
油适量
酸菜鱼料1包
料酒适量
蛋清适量
制作时间:10-20分钟
用餐人数:
步骤
1,草鱼全身搓一遍盐,然后用清水冲洗干净,这样可有效去除表面粘液,将鱼身用厨房纸巾吸干水分;
2,先将草鱼尾部切去,然后由尾部开始入刀,左手按住鱼身,右手持刀贴着脊骨往前推刀,直至到鱼头部下方处切断,这样就取下了半片鱼身,
3,然后用刀将草鱼头部切下,用同样的方法取下另一侧鱼身,
4,将鱼头切成两半,鱼脊骨斩成小段,
5,将鱼身片成鱼片,
6,加入蛋清、料酒和胡椒粉腌10分钟,
7,鱼头、鱼尾和鱼脊骨用料酒和胡椒粉腌10分钟 ,
8,准备葱姜蒜,
9,锅中倒油,中火加热,下葱姜蒜爆香,
10,下酸菜鱼料中的酸菜翻炒5分钟,
11,加适量热水,煮至沸腾,加入酸菜鱼料包,
12,下入鱼头鱼骨,大火烧开,煮10分钟,
13,用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出放入砂锅中,
14,转小火,下入鱼片,切勿搅拌,以免鱼肉搅碎,
15,待锅中水再次沸腾,鱼肉变白后,关火,
16,将鱼片与汤一起浇在酸菜上即可,酸菜鱼便完成了。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-11-26
草鱼清洗干净后,在鱼的一侧,头尾各下一刀,片下鱼肉;
鱼骨斩段。片鱼肉时,斜向下刀,一刀连一刀断,就可以片下较大的鱼片;鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清,淹一下备用
热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒,加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;
加入鱼头和鱼骨,烹些黄酒一起翻炒一下,这样做出来的汤会更加洁白香浓;
加入足量的水后,转到一个大瓦煲内,烧滚后,继续煮15分钟
维持大的火力,把淹好的鱼片,一片一片下入锅内,不要搅动,鱼片会保持完整
全部鱼片入锅2分钟后,加胡椒粉,鸡精,葱末调味,就大功告成了。酸菜麻辣清爽,肉片嫩滑鲜美,搭配上味美香麻的鱼汤,不知不觉中米饭已经吃了一大碗:)本回答被网友采纳