第1个回答 2017-08-17
自制巧克力的做法步骤
1
准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。
2
可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解,边隔水边不停的搅拌。
3
巧克力糊降温至35.8度
4
全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。这时巧克力温度在27度左右。
5
将巧克力糊隔水升温至40度左右。
6
淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内,边倒入边不停的搅拌,直到全部混合均匀。
7
筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。
8
巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内,冷藏定型。
9
做好了~好吃的巧克力!