一、食用醋中含有多种氨基酸，还有核苷酸，乳酸，细胞分裂素等其他成分，这些物质可以直接被作物叶面喷施吸收利用，提高光合作用，调节生长，增强植株抗性，增加作物产量。
二、小苏打对农作物的作用
1、防治病害
（1）小苏打呈弱碱性，而大多数病原物的生存环境为酸性，使用小苏打后可以抑制病原菌的菌丝生长，继而抑制病原物的繁殖。
（2）小苏打制造的碱性环境可以让病原菌分泌的蛋白质发生水解，继而导致它失去致病性。
2、促进光合作用水和二氧化碳是植物进行光合作用的原料，将小苏打（碳酸氢钠）溶液喷洒在作物的叶片表面后，它会与叶片分泌出的酸性物质产生化学反应，释放二氧化碳，继而增强作物的光合作用，这有助于提高作物的产量和品质。
3、促使种子萌发
（1）对于种皮较厚的作物种子，可用0.2%小苏打溶液浸泡18小时，浸泡后可增强种子的吸水能力，促进种子萌发。
（2）浸种后，可将种子放在30℃的环境中做催芽处理，经过5-7天后种子的发芽率可超过80%。
小苏打对农作物的使用方法
1、防治黄瓜炭某病、白粉病、豇豆煤霉病，可在发病初期用0.2-0.5%小苏打溶液进行均匀喷雾，若效果不明显，可隔天再喷施1次。
2、防治蔬菜类炭某病、灰霉病，可在播种前用0.2%小苏打溶液浸种半小时，然后洗净，催芽播种。
3、将小苏打、面粉按1：2的比例搅拌成粉剂，然后将其喷洒在白菜虫出没处，可起到吸引、灭杀白菜虫的作用，而且不会对白菜造成任何伤害。该方法只能用于白菜、卷叶菜、橄榄菜等叶类蔬菜。