——【糖醋带鱼】——
【制作材料】：带鱼1斤、生姜1块、大葱1根、大蒜2瓣、小米辣1个、香葱1根
【腌制调料】：生姜几片、大葱几片、盐1克、胡椒面2克、白酒5克、淀粉20克
【烹饪料汁】：盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、陈醋5克、五香粉5克、水小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把带鱼的头尾去掉，把内脏清理干净，尤其是肚子里的黑膜要处理干净。同时把带鱼表面的白色物质（鱼鳞）用刀刮掉，然后多冲洗几遍，把水控干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，很多人做的糖醋带鱼有腥味就是这个原因。
【步骤二】：然后将带鱼切成3-4厘米左右的小段，放入盘子子中。放入生姜片，大葱段、盐1克、胡椒面2克、料酒5克，手给它抓 拌均匀后，腌制10分钟左右。
【步骤三】：腌制带鱼的同时我们切点调料，把生姜、大葱、大蒜都切成颗粒；香葱切成葱花；小米辣切成圈；然后分别装盘备用。
【步骤四】：准备一个小碗，依次放入盐1克、黄豆酱油10克、白糖2克、白酒5克、鸡精2克、五香粉5克、水小半碗，然后用勺子给它搅拌均匀备用。
【步骤五】：带鱼腌制好后，把里边的葱姜检出来，然后放入20克左右的淀粉，给它搅拌一下，让带鱼裹上一层淀粉。
【步骤六】：锅中放一勺油开火烧热后，转小火放入裹好淀粉的带鱼，用小火煎至带鱼两面金黄捞出备用。煎的时候不要翻动带鱼，带鱼易碎，等煎定型后，晃动油锅就行，然后煎成金黄色在翻过了在煎另一面，建议用平底锅。
【步骤七】：锅中留底油，把葱姜蒜放里边，小火炒出香味。
【步骤八】：葱姜蒜香味炒出来后倒入调料汁，同时把带鱼也放里边，给它翻炒一下，让带鱼沾上汤汁后给它平铺在锅中，然后盖盖转小火焖制2分钟左右。
【步骤九】：带鱼焖2分钟后把小米辣倒里边，同时放入陈醋，然后把汤汁收浓撒上香葱装盘就OK啦！
——烹饪小贴士——
（1）带鱼处理的时候一定要把内脏清除干净，尤其是里边的黑膜含铅量很高，还有就是表面白色的鱼鳞尽量给它刮干净，这两样都是带鱼腥味的来源之一。我们制作糖醋带鱼的腥味就是鱼鳞和黑膜引起的，所以这一步很重要，
（2）带鱼一定要提前腌制入味，这样经过腌制的带鱼腥味也会减少很多。
（3）带鱼腌制完后要裹上淀粉，目的是防止溅油，同时裹上淀粉的带鱼不易碎，口感也会酥脆。。
（4）醋一定要最后放，放早了可能会让带鱼变苦，影响口味。最后汤汁不要收得太浓，有点汤汁带鱼吃起来味道更好。
答：一、做糖醋带鱼需要的食材：
带鱼2条、小葱10克、生姜10克、料酒2勺、香醋3勺、酱油1勺、冰糖5粒、水150毫升。
二、糖醋带鱼的做法：
1、把带鱼洗净切段。
2、把生姜切片。
3、把小葱切成葱丝。
4、把姜片放入锅内。
5、放入带鱼段。
6、加入料酒。
7、加入酱油。
8、加入2勺香醋。
9、倒入水。
10、放入冰糖。
11、盖上盖子大火煮5分钟，转中小火炖煮8分钟。
12、加入1勺香醋。
13、炖煮30秒就可以出锅了。
14、最后把糖醋带鱼装盘，放上葱丝点缀。
糖醋带鱼的小窍门：
在出锅前放上醋，可以使糖醋带鱼的味道更加浓郁。
本回答被网友采纳分享一个家庭饭桌上常吃带鱼的做法，今天介绍的是糖醋带鱼制作方法；
主料；带鱼2条。
辅料；食用油一壶，糖20克。醋20克，生姜半块，葱段2根，小葱花5克，料酒一杯，淀粉50克，蒜3瓣，番茄酱1大勺，米醋一杯，白胡椒粉10克。
具体步骤；
1.早上呢从市场上买了两条带鱼，先把带鱼处理一下，从尾部去掉带鱼的鱼鳍，去头掏去内脏，里面的黑膜一定要处理干净。
2.带鱼处理好后再洗洗干净。
3.然后这样在带鱼身上均匀的切几刀这样呢便于入味，对面呢也要切，把带鱼切成长度相同的段。
4.下来把带鱼段腌一下，切点生姜片和葱段放进去。
5.撒上盐让带鱼入个底味，再加点白胡椒粉，加入料酒去腥味，搅拌均匀后放旁边腌20分钟左右。
6.腌二十分钟后把腌带鱼的生姜葱都挑出来，然后分次往碗里面加入淀粉用手抓搅拌均匀。
7.锅里倒入少量的油，油热以后转小火，把带鱼段一个一个放锅里煎，一面煎好后翻过来煎另一面。
8.把两面都煎制金黄色的时候就可以捞出来了。
9.锅里留一点油，油热以后加葱、蒜、姜炒香。
10.再加入番茄酱炒出香味，加入同样比例的白糖和米醋，再加入少量的水搅拌，再加入少许的盐调味。
11.然后把煎好的带鱼段放进去，中火焖煮五分钟关火。
12.好了咱们这个糖醋带鱼段就做好了，上面撒上小葱花就可以开吃了，这样做的带鱼味道鲜美，口感酥软，酸酸甜甜，没有一点鱼腥味，做法也非常的简单，喜欢的朋友可以试一试。
提示：很多人在做带鱼的时候会用钢丝球将鱼身上的银色鱼鳞给去掉，其实带鱼的鱼鳞也是十分有营养的，没有必要去掉，大家可以根据自己的喜好决定去不去鱼鳞。在鱼背上划上几刀是为了方便鱼肉入味，而鱼腹内的黑线和黑色薄膜非常腥，所以必须去掉。
第二步：将带鱼切成大小均等的段状之后放入一个小盆子当中，紧接着向盆子里面加入适量的葱段、姜片、花椒、八角、食用盐和料酒，简单的拌一下之后放到一旁腌制大约半个小时左右，再准备适量的干淀粉，让带鱼粘上一层干淀粉之后备用。
第三步：再准备一个小碗，向碗中加入少量的食用盐，一勺陈醋、半勺生抽、两勺白糖以及两勺清水，用筷子将它们搅拌均匀，搅拌成糖醋汁备用。
第四步：锅里面加食用油，等到油温上来了之后调到中小火，将带鱼段一个一个的放入油锅当中煎到两面呈现金黄色为止。
提示：煎带鱼的时候油温要高，带鱼放到锅里面之后不要马上的翻面，要等到带鱼定型之后再方面，这样带鱼就不会被煎破皮了。
第五步：另起锅，将之前调好的糖醋汁放入锅里面烧开，再将之前煎好的带鱼放到锅里面用小火炖1分钟左右开大火收汁，等到锅里面的汤汁粘稠了之后就可以出锅了，一道美味的糖醋带鱼就做好了，端上桌人人都抢着吃。本回答被网友采纳
食材：带鱼400克、香葱一根、生姜1小块、食用油500克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、香醋一小匙、精盐一小匙、白糖一大匙。
具体做法：
1、将带鱼处理干净，切段，葱洗净切成葱花，姜洗净切丝；
2、用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟；
4、最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。