铁锅好。
人体需要大量的微量元素,包括铁在内,但是,人体从一般的食物中获取的铁太少了,人体吸收大量的铁都是来自铁锅,铁锅炒的菜带有铁元素,便于人体吸收,但是只有铸铁锅才能在炒菜的时候融入铁元素,
如果长期不用铁锅炒菜,会对人体健康不利。主要是引起缺铁性贫血。因为用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中,有较多的铁溶解在食物内,为人们源源不断地供应铁质,补充了食物本身含铁不足的部分,起到了防止缺铁性贫血的作用。
扩展资料:
铁锅炒菜能补铁的原因之一是铲子、勺子总会碰到锅壁,刮擦下碎铁屑来。这些碎铁屑混入菜肴,会增加菜品的含铁量,尤其是在酸性条件下,铁能被酸反应后生成亚铁离子,使菜中的含铁量更高。所以在做西红柿等酸性食品时,效果尤为明显。
国外有资料显示,用铁质平底锅煎蛋,蛋中的铁含量会增加一倍。国内也有报道,炖100克冬瓜,用铁锅能增加8毫克的铁。
食物中的铁可分为血红素铁和非血红素铁。非血红素铁包括二价铁和三价铁。二价铁(紫菜中的铁)可以直接被人体吸收,成为合成含铁酶和含铁蛋白的原料。
但是三价铁却要在维生素C等还原剂的作用下,转变为二价铁,才能被吸收,而且三价铁还容易被食物中同时存在的植酸、磷酸等物质沉淀,干扰吸收,所以我们常说植物中的铁吸收率不高。
血红素铁存在于动物蛋白含量高的食物中,比如血液、肝脏、红肉,一般来说红色越深含铁量越高。我们人体内三分之二的铁来自于这种血红素铁,建议用此类食物补铁补血,预防缺铁性贫血。
综上所述,铁锅炒菜确能增加食品中的铁含量。多吃红肉等食物补铁,同时多吃富含维生素C的食物(蔬菜)有助于铁的吸收,能被人体直接吸收的是二价铁。三价铁不能被人体直接吸收。
参考资料来源:百度百科-铁锅