佳家汤包 品牌多家连锁
老牌佳家汤包已经发展成连锁店了,不过汤包的卖相越来越潦草了,从图中可见,汤包捏起来的随意程度,褶子如同随意捏起的,还有翻折在外面的汤包皮....蟹粉汤包55元6只,其他还有鲜肉、咸蛋黄、虾仁等口味。店面环境干净整洁~
汤包圆嘟嘟的,晃一晃汤汁满满的感觉,用筷子“噗呲”捅开,足足一小碟,是纯蟹粉汤~馅非常散,入口有一点点腥,但蘸上姜丝醋,腥味被鲜味替代。姜醋免费且可续
佳乐汤包
地址:黄河路90号
金汤纯蟹黄小笼(88元/笼),招牌纯蟹粉小笼(108元/笼),全家福小笼(48元/笼),三种。结果一上桌,“嚯~” 大蒸笼,大碟酱丝醋,这排场...着实把囡囡给惊(喜)到了,招牌和全家福一笼就有10只!而且纯蟹粉小笼圆鼓鼓的,个子属于小笼里的“大块头”了~!
圆滚滚的小笼po开,蟹黄的香气瞬间扑鼻,汤汁非常浓郁鲜咸淡淡甜味,汤汁非常足,小小咬开一个口,一整个秋季的蟹黄蟹膏都被吸吮进嘴里,大满足~吃的时候要小心衣服哦~
招牌蟹粉鲜肉小笼的性价还要高,39元/笼,馅料大部分是鲜肉,小部分是蟹黄,他们家的肉馅吃得出非常新鲜,蟹粉的汤汁也是足,必须再搭配上姜丝醋,瞬间提味!这里要提下他们家的姜丝蟹醋,这姜丝又细量又大,非常实在。
嗲记汤包 多家连锁
能欣赏到师傅们剥蟹、擀皮的场面,近距离观察蟹粉汤包的工序~
另外,这里的姜丝醋是免费的哦。
经典上海小笼造型的是蟹粉小笼汤包(含猪肉),50元/5只,但里面并不是纯粹的蟹粉,还有猪肉,汤汁比较足,蟹粉含量不算高。
圆圆Duang Duang的是蟹膏小汤包,80元/笼4只,这个太棒了~!里面是纯蟹膏和纯蟹黄汤汁,非常容易散,所以最好先咬一口,把蟹黄汤都吸吮掉,再吃残留的蟹黄固体~如果喜欢感受在蟹黄蟹膏汤汁在口腔中爆开的感觉,也可以一口一只,就是要小心烫~
松鹤楼 多家连锁
松鹤楼面馆是上海老字号,店面风格也非常的质朴干净。
蟹粉汤包18元/笼,虽然价格很便宜,但一笼是三个,感觉可能是因为冰冻过的关系,小笼有点僵僵的,肉少许有点点冰鲜味,胜在里面除了鲜肉外,有实打实的一丢丢蟹黄,囡囡一口一个!皮也很比较厚实。
德兴馆 多家连锁
上海颇有名气的百年老店德兴馆,以本帮江浙菜为主,人均只要60左右。
小笼的样貌非常可爱,里的汤汁不多,皮也略厚,并且鲜肉占馅料的绝大多数,几乎看不太到蟹黄,小笼顶上的那一撮反而是最多的。
用料
主料
面粉500克
猪腿肉300克
蟹肉200克
辅料
猪皮
250克
猪油(板油)
150克
高汤
1000克
虾籽
5克
调料
食盐
10克
酱油
80克
味精
少许
葱
少许
姜
少许
料酒
少许
白糖
30克
蟹黄汤包的做法
1.将150g猪油放进炒锅,投入蟹肉熬成蟹油。
2.将猪腿肉和肉皮焯洗干净后,放入汤锅加生姜葱煮至七成熟(肉皮煮烂),捞起晾凉后,将腿肉切成0.3厘米的小丁,肉皮剁碎成半粒绿豆大小的颗粒,放进原汁鸡汤,加虾籽酱油30g,姜葱末、绍酒、精盐进行煨制至汤汁收浓冷却成冻。
3.猪肋条肉洗净后剁成细泥加入酱油、糖、葱姜末、绍酒搅拌上劲,再倒入冷却了的蟹油,皮冻掺和均匀成馅待用。
4.面粉250g发酵后对上碱水揉透,用湿布盖上稍饧,另将250g面粉加水和成水调面团,与饧透的酵面揉合,搓条摘成50只小剂,杆成8厘米直径的圆皮,刮上馅心与包包子手法一样,最后捏出鲫鱼嘴,上笼蒸5分钟,见汤包鼓起包嘴漫出汤时即可出笼,上席时随带香醋和姜丝。
菜品特色
口味醇正,鲜嫩味浓,皮薄汁多。