香醋和陈醋的原料不同，喜欢的人群不同，口味不同，用途不同。香醋有香味，有甜味，颜色比较浓，味道比较鲜。陈醋的醋味比较重，颜色比较深，酿造时间比较长。
原料不同。
陈醋的主要原料是高粱，香醋的主要原料是糯米。醋是我们比较熟悉的一种调料，醋可以有很多种，陈醋和香醋都是其中的一种。陈醋是一种酿造醋，它是以高粱为原料，通过大曲发酵，最后进行酿造，得到了陈醋。香醋是一种酿造醋，主要是以糯米为原料，通过发酵，酿造后得到了香醋。
各自喜欢的人群不同。
喜欢陈醋的基本上都是北方人，因为北方人的口味比较重，因为他们生活的地方冷，尤其是冬天的时候气候寒冷，所以喜欢吃一些口味重的调料。北方人吃饺子的时候喜欢用陈醋，加一些陈醋吃起来会特别香。南方人喜欢吃香醋，因为香醋的口感和陈醋不一样，它的口感不是特别重，还有一些微甜，所以很受南方人喜欢。南方人非常喜欢甜食，所以香醋的口味比较适合南方人，南方人吃小笼包的时候也会蘸食香醋。
口味不同。
陈醋和香醋都是酿造醋，存放的时间都很长，但是各自的口味不同。陈醋口味比较酸，因为经过陈酿时间比较长，所以陈醋的颜色重，口味也重，陈醋会比香醋更酸。就是因为陈醋的酸味，所以很多北方人都喜欢吃，拌面条，吃饺子，吃包子，都会用到陈醋。香醋的口味是微酸微甜，比较符合南方人的口味。香醋不会那么酸，南方人喜欢清淡，香醋的口味就是这样的，所以南方人很喜欢香醋，香醋在南方一带颇受欢迎。一方水土养育一方人，这两种不同的调味品，各自有不同人群喜欢。
用途不同。
陈醋一般用来上色，因为陈醋的颜色比较重，酸味也比较重，所以做糖醋排骨，陈醋青鱼等都可以使用陈醋。香醋可以用来凉拌，很多凉拌菜都是使用的香醋，因为这种醋味道不太酸，而且有些微甜，可以制作出很爽口的凉拌菜。陈醋酸味重，色重，适合上色，蘸食，香醋口味微酸微甜，适合凉拌。
在厨房中常见的调味品就有陈醋和香醋，很多人区分不开这两种醋。其实是有一些区别的，在制作方法和气味以及用法上面都会有所不同。香醋的味道会淡一些，而陈醋的味道会更酸一些，所以这就是他们之间的特色。
香醋跟陈醋的原料也是不同的，会发现陈醋的主要原材料是高粱，通过一些复杂的工艺制作而成，而香醋的主要原材料是糯米，再通过一些工序制作而成，所以在原料上就有很大的区别。也会发现陈醋和香醋之间的区别是特别大的，味道也是不一样的，陈醋有多种特色，就是颜色比较好看，而且香味比较浓，并且陈醋的味道更加香醇，而香醋是有一种三色的味道，但是在酸涩的味道之中又带一些香甜。
所以在味道上就有很大的区别，经过这样的对比就会发现香醋的甜度会更高一些，而陈醋的酸度会更高一些。香醋跟陈醋的用途也是不一样的，在制作凉菜的时候用醋就是选用陈醋，会发现陈醋的味道会更厚重一些，所以香味更浓，用来做凉拌菜风味是比较好的。而香醋也可以烹饪菜肴，但是在炒菜的时候会用一些这种调味品，让菜的味道变得比较甜，所以用来做一些小炒菜是非常好的。
醋在生活中用途也是比较多的，会发现吃一些醋能够帮助自己变得更加健康，因为醋中有人体需要的8种氨基酸，还有一些矿物质和蛋白质营养物质是比较多的，经常吃这种食物可以让身体变得更加健康，也能给身体补充一些营养。除了补充营养之外，还能够帮助人们美容养颜，胃口也会变得更好，所以可以帮助人们增加食欲降低血压，对预防动脉硬化这些方面的疾病也是有非常大的作用。