酱酒酿造工艺是什么？

Question

如题所述

Answer 1

酱香酒的酿造工艺：

一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。

酿造出来的原酒，要分型分级储存；一年后进行盘勾；第二年进行型勾；第三年进行品勾；第四年陈酿调味几次即可出厂；加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。

酱香型白酒注意事项：

经过八轮次发酵，七次摘酒。不同轮次的酒风味和口感不同，糙沙完成后的第一轮次酒称为一次酒，甜味好，但味冲，生涩味和酸味重；再发酵30天出来的酒是二次原酒，称为“回沙酒”。

略有涩味，但较糙沙酒醇和；再发酵蒸馏获得三、四、五次原酒，统称为大回酒，其特点香浓、味醇厚、酒体较丰满、邪杂味少；继续发酵蒸馏获得六次原酒，此酒醇和、糊香好、味长；还有七次原酒，称为追糟酒。

Answer 2

酱酒的主要酿造工艺分制曲、酿酒、陈酿、勾调。如需酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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酱酒酿造流程：
1、端午制曲。每年端午后，开始制造曲药。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。
2、重阳下沙。“重阳下沙”是酱香酒制造环节中的关键步骤。“下沙”就是指投放制酒的主料—高粱。
3、四高两长九蒸七取。四高为：高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵；两长为基酒生产周期长；同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历时一年；大曲储存期长。七次取酒。
4、勾兑。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，勾兑包括：盘勾、调勾、品勾。
5、调味。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的，这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。

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