记忆里,我碰见的鲍鱼全是处理好上菜的。很长一段时间,我还觉得:鲍鱼和海蛎子一样,应当有两块珍珠贝,仅仅被主厨处理掉了。但是,令人费解的是,鲍鱼壳上为什么有一排小圆孔?难道是主厨爬出来的,为了能食物比较容易做熟?
实际上,鲍鱼和海蛎子不一样,尽管都能用蒜蓉粉丝蒸,但鲍鱼既不是鱼种,也不是双壳的贝壳类,反而是相近大海螺的无脊椎动物。那么问题来了,鲍鱼仅有一片珍珠贝,在危机四伏的海洋,这是怎么保护自己的?以前,当鲍鱼认知到风险时,就用到肥大的软肉牢牢地粘附在石头上,让单层珍珠贝维护里边的肉。鲍鱼肉足的粘合力非常令人震惊。一个壳长15cm的大鲍鱼,其足的吸得力达到200千克。打捞鲍鱼时要用小铁铲把它从石头上铲出来。具体步骤时,只有乘其不备,以迅雷不及掩耳之势将其铲下或将其弄翻,不然即便砸烂它壳也别想把它取下来。
鲍鱼壳上那一排小圆孔,全是天然的,作用不一。有作为吸气的,也是有作为代谢的。以往,鲍鱼还有一个别号,称为九孔螺。小小鲍鱼,其实也是五脏俱全的。自然,大家品尝到的鲍鱼,全是主厨处理好的。听说,日本和韩国人觉得,鲍鱼是素食者,用不着除去内脏器官。他们都是直接吃全部鲍鱼。
鲍鱼的壳从外边看,壳形左旋体,表层呈深绿褐色,甚至是灰白,不太光洁,一点也不好看。但壳里边十分光洁,并且紫、绿、白等色相得益彰,珠气宝光的,总让人感觉里边藏着天然珍珠,非常好看!
在唐山湾水域,鲍鱼是很少见的。但到渤海与黄海交汇处的大连湾,有许多饲养鲍鱼的。印象中,青岛也是有许多鲍鱼。去鼓浪屿的情况下,路边小吃有卖小龙虾的,海鲜店铺里几乎都有鲍鱼,物美价廉。
也不知当时到底是谁给它起了那样一个名字,本来和鱼没什么关系,为什么会叫鲍鱼?原先,鲍鱼称为盾鱼。去除这一鱼字,盾或是有几分大道理的,鲍鱼的壳似乎是它巨盾一样。之后,齐大夫鲍叔牙尤其喜欢吃鲍鱼,就是那个有“管鲍之交”的鲍叔牙。明星效应嘛,从那以后,盾鱼就更名变成鲍鱼。
实际上,日常生活还有很多并不是鱼种的水生物都被大家叫变成鱼。例如:乌贼、大鱿鱼、墨斗鱼是无脊椎动物,鄂鱼、娃娃鱼、甲鱼是两用脊椎动物,鲸鱼是哺乳类动物,星鱼则归属于棘皮动物,也叫海螺。